大口／浓郁汤头好手艺 台中壹等凉牛肉面
图、文／研究仔
谈到台中好吃的牛肉面那可千万别漏掉这家「壹等凉」，创立于1974年经历过搬迁、更换营业项目，最后由老荣民以及知名牛肉面师傅的指点，将原来出色的牛肉面升级成现在更受欢迎的口味，老板娘施丽秋女士源自嘉义县布袋镇随夫婿迁居台中，最早以经营冷饮起家，后更改营业项目后仍沿用旧店名，因此才有了「壹等凉」这个名子。
「壹等凉」因台中市政府迁移施政影响，于2008年12月迫使觅地四维街重新开业，新店面听老顾客谈起与过去的老店面相比舒适多了。
特别推荐店家的酸菜，处理得清脆多汁不酸且带些甜味，不仅加入牛肉面衬出肉汁的美味，就连单吃也非常的棒！牛肉面也适合加入老板娘亲手炒的小鱼干辣椒，用料实在、风味绝佳，喜欢的人店内还有提供现成罐装可买回家享用！
店家手工水饺包法特殊，方圆状看起来讨喜，外皮稍微放凉一点比较有Q度，内馅调味清淡，依个人口味作酱料上的调整较佳。
主食牛肉面上桌，小碗80元大碗90元，汤头使用牛大骨熬煮，浓郁而顺口的咸香令人难忘，加入店家自制的酸菜更能衬出汤汁的香甜，美味的汤头是吸引饕客的主要原因之一。
每碗内有四大块牛肉，他们家选用键子心肉，看似厚实但尝起来却比想像中软嫩，牛肉不但炖煮得入味，连口感都恰到好处，店家对于牛肉面确实有过人的用心之处。
半手工的面条Q度十足，适度的吸取汤汁，尝起来非常对味！
想要奢华些要点「牛筋肉面」，汤头里有三块牛肉与两块牛筋，保证满足！小碗的面份量不多不少，食量大的朋友记得点大碗才够吃，
店家牛筋部分使用大脚筋而非小脚筋，尝起来口感更佳，牛筋炖煮得相当软烂，筷子夹起就像粉粿般的柔软，吃起来更不用说绝对是相当的销魂阿！推荐给喜欢牛肉面的朋友~
【店家资讯】地址：台中市西区四维街5号 (台中女中正后门 )电话：04-2224-2092、04-2220-1592营业时间: 周一 ~ 周日 10:30~20:30