朝圣台牛2／红糟！酒香浓郁 圆环牛肉汤
全台南仅存3家的「红糟牛肉羹」，酒香足，牛肉丸弹牙可口，愈吃愈香。（110元）（图／高静玉摄）
若要说台南最早的牛肉汤，「圆环牛肉汤」绝对是前三名。半世纪前，店内指标小吃「红糟牛肉羹」在府城就是相当普遍的美味，这里还有许多别处吃不到的品项，且汤头只用牛大骨与牛舌、牛腩等熬煮，连同业都大赞真材实料。
只留青菜叶的「青菜牛肉」，叶脆肉软嫩，火候足。（100元）（图／于鲁光摄）
店里用的红糟来自屏东，酒香浓、韵味足，里头的牛肉丸，则是在前一天打烊后开始准备，牛肉片去除韧性后，再经过抛摔、套粉与红糟粒搓成圆形，在锅里慢慢炖熟。咀嚼裹着羹汤的牛肉丸时，会感受阵阵肉香与酒糟香，搭配白饭很好入口。
仅用骨边肉熬煮的「牛杂汤」，料多且汤头清爽美味。（150元／大碗）（图／高静玉摄）
香气四溢的「麻油牛肉汤」，喝完全身暖洋洋。（一六○元）（图／于鲁光摄）
另一样与众不同的料理是「牛杂汤」，不用内脏而是选用充满浓浓肉香与胶质的骨边肉，搭配以牛骨为主体的高汤及姜丝，上午吃一碗就能饱足到中午。「麻油牛肉汤」也很少见，厚厚一层黑麻油封住碗面，汤里泡着新鲜牛肉与老姜；较常见的「青菜牛肉」仅用高丽菜叶与蒜头一同爆炒，菜脆甜、肉鲜嫩，很开胃。
汤头Check！舌肚汤头 单纯以姜、牛骨与牛舌、牛肚等熬制2小时以上。（图／于鲁光摄）
圆环牛肉汤
「圆环牛肉汤」是外地人极少知道的老店，店内干净宽敞，座位不多。（图／于鲁光摄）
电话：0910-743-200
营业时间：04：00-13：30
公休：周二
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