朝圣台牛3／牛筋！冰火提味 海安牛肉食堂
以台湾牛现烫的「牛肉河粉」，是种越皮台骨的新吃法。（100元）（图／于鲁光摄）
去年10月开幕的「海安牛肉食堂」，不但有熟识的牛贩提供货源，还一网打尽「牛肉河粉」「牛杂汤」、「牛肉火锅」和「炒牛肉」等台牛料理。
招牌「牛杂汤」搭配甘甜鲜美的清澈汤头，愈吃愈香。（120元）（图／于鲁光摄）
最受好评的「牛肉河粉」以清炖汤头为底，另外再添加中药与鱼露熬煮；选用台湾当地新鲜现做的河粉，铺上九层塔、香菜与洋葱，再搭配新鲜牛肉增加鲜甜，一口入嘴，河粉尽是淡淡米香，有着Ｑ弹咬劲，十分美味。
「牛肉火锅」以清炖汤头做底，加上大量白菜与白萝卜，是较少见的汤头。（锅底100元，牛肉200元）（图／于鲁光摄）
少见以蔬果汤头制作的「牛杂汤」，滋味迷人，内脏新鲜有嚼劲，给料大方。主打市区就能吃到「温体」的「牛肉火锅」，粉色肉片稍微涮过便能入口，软嫩肉质饶富鲜甜味，不同于进口牛口感，这正是最有魅力的地方。
火锅料「牛筋」给得大方，入锅后要续煮1小时以上才会软嫩。（200元）（图／于鲁光摄）
喜欢吃牛筋的客人，可千万别错过！老板以特制高汤细炖牛筋，入味后再冷藏保存；牛筋放入火锅中滚软后会愈嚼愈香，也能增加汤头的醇厚感。
汤头Check！蔬果汤头 以凤梨、洋葱、萝卜、高丽菜心与牛骨等熬制2小时后过滤而成。（图／于鲁光摄）
海安牛肉食堂
「海安牛肉食堂」的用餐环境明亮宽敞，在台南的火锅店中颇为少见。（图／于鲁光摄）
电话：06-223-7118
营业时间：06:00~22:00
公休：周一~周二上午10:00
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