「味精」真的不好吗？　真相颠覆你的传统认知

▲有些人会以用餐后口干舌燥评断店家餐饮是否加入味精。（图／翻摄自维基百科）生活中心／综合报导「老板，一个烫青菜不要味精！」大家都知道外食或自己下厨时，调味料减量添加，尤其对于舌头敏感的外食者而言，用餐后会口干舌燥、舌头刺痛，评断店家餐饮是否加入味精，但「味精」真的不好吗？以下可能就此颠覆你对它的认知。

《食力》网站一篇「加味精真的不好吗？认识鲜味怎么来」的文章指出， 味精的主要化学成份为「麸胺酸钠」（Monosodium glutamate，简称MSG），而在肉类、乳制品及农产品中都存有这种成份。根据国际研究显示，我们每天正常的饮食中约会摄取20克的麸胺酸钠，而重点不是有没有味精，而是吃得多不多。

该文章也提到，在动物实验中，麸胺酸钠需要至高剂量才会引起急性毒，没有显著的慢性毒性及致畸胎性或基因毒性。美国食品药物管理局也曾公布研究报告，其结论对于一般人而言，食用正常消费量的味精是安全的，且没有任何证据显示食用味精和任何慢性疾病有关。

虽然目前无研究显示，食用正常剂量之味精量对人体造成危害。但文中指出，味精的含钠量为食盐的1/3，味精约含有13%的钠（食盐为39%），平时烹调用量又较食盐少，因此影响并不像食盐般严重，但对于罹患高血压、心脏病、肝肾脏等疾病的患者来说，仍须严格控制。▼「加味精真的不好吗？认识鲜味怎么来」文章。（图／翻摄自食力网站）