颠覆传统的酸白菜酒箔锅　佐多种特色口味贡丸

文、图／橘子狗爱吃糖

台中是许多创意美食发源地，而其中公益路又更是大型餐厅的一级战区，特别是火锅锅物店，一整条路上有轻井泽、小肥牛、老四川、鼎王到八钱锅物，还有老字号的吕记羊肉炉，除了羊肉炉以外，几乎每家都是比排场气势跟装潢气派，而锅物风格却又各具特色。这篇要介绍的就是这家【小肥牛蒙古锅】，在夜间远看金铜色的外观颇为奢华显眼，门口就有人微笑带位，对我来讲现在比起吃到饱的店，来这样的单点精致锅物店更让人喜欢，这天是收到邀稿来尝尝它们今年冬天新推出的酸白酒粕锅，与一般的酸白锅又有不同风味。

走进【小肥牛蒙古锅】一楼店内，宽敞的用餐空间一向都是公益路餐厅必备的元素，桌次间的间隔宽度适合走动跟送餐，让人用餐起来感觉很轻松不会有压迫的局促感，整体古典优雅得像是中式合菜餐馆的设计风格，环境的质感也是提升用餐品质的一环。

服务人员的亲切招呼带位，桌面上摆得有条不紊的餐具碗盘，今天用餐的地方是在二楼包厢，翻开MENU的选择非常多样，其中的小肥牛、安格斯牛肉跟小羔羊最让我注意XD 而跟别人不一样的是，它们家的特色手打丸子系列也是主打的食材。

让以往只是火锅陪衬的角色加以研发出多种口味变成另一项卖点也是这季小肥牛主打的，而除了锅物以外就连串烧也有提供，只是品项不多，但今天有尝到觉得很不错值得点来试试，事不迟宜，毕竟冬天也已经报到，就赶紧来看热腾腾的沸腾鸳鸯锅里有哪些好料报到。

【小肥牛鸳鸯锅│酸白酒粕锅│锅底350元可无限续加】(里面的丸子是自己单点加进去的喔!!)小肥牛的锅底计费方式跟某鼎不太一样，不是以人头计价而是以锅计费，显得划算许多，以相当普遍有的酸白锅来说，其实目前我自己最喜欢的是在台南火车站附近的延龄堂，但是小肥牛今年冬天推出的这个酸白酒粕也创造出更有质感的酸白风味。

它们先让白菜在大吟酿的酒粕内慢慢地自然发酵渍透，透过时间的效果慢慢散发出果香，特别的是里面竟然是不加醋的，而那股清爽的酸味便是来自自然发酵而出的味道，而且锅边还会再帮忙加进些许大吟酿酒粕原汁一起烧煮，今年冬天开始喜欢上大吟酿的味道，所以这个搭配让我还挺喜欢的，也让传统的酸白锅展现出日式与创新兼具的新风貌。

【小肥牛鸳鸯锅│辣味锅│锅底350元可无限续加】上面的350元价格就是一个鸳鸯锅的价位，只是我把两种锅物分开介绍了，辣味锅其实算是小肥牛的草创元老锅底，锅底的辣椒、辣油等经过五小时以上的炒制，透过不断的翻炒出它辣味的层次感，辣口而不呛喉，再加上香料跟草本植物一起熬煮，它们的辣味锅辣得够香但麻味倒是没这么明显，可是吃起来相对很舒服顺口，会让你忍不住想把每种食材都丢进去涮煮加持一下，是相当能帮食材加分的锅底。

【小肥牛火锅特调沾酱│无限供应】火锅的最麻吉就是沾酱的风味，小肥牛的也是自己调制的口味，相当浓醇，似乎有些沙茶、花生酱又感觉有些豆腐乳的味道，我大概吃掉两碗这样(所以肚子也肥了两圈)

【卤豆腐│60元│推荐适合辣味锅】开场就一定要先大赞这个卤豆腐，比起它们的鸭血让我更惊艳，也比一般的卤豆腐都更棒，它原本是白嫩的板豆腐，可是经过长时间的卤煮才能让外皮整个变成褐色。

里面的孔隙不小，吃起来带点弹性与入味香气，入过辣锅后辣汤沁入，又辣又香的滋味很棒。

【鸭血│60元】因为我本身就没有对鸭血有特别厚爱，所以也品论不出它的好坏，但同桌的几个朋友挺喜欢，不过至少吃起来滑嫩又带点Q..而且不会有腥味。

【大肠头│220元│推荐适合辣味锅】它们的大肠头又是让我极度喜爱的一道，看看它厚实的模样就知道那咬劲多棒。

这盘我根本一股恼猛吃都忘记同桌还有别人没有吃到了，因为真的很不赖。

【安格斯霜降牛肉│398元│适合辣味锅】嫩红加上雪霜般密布的油花分布，整齐的堆叠在盘子上面，它就是这么讨喜的模样，我个人是偏好牛肉下红锅，让它在里面翻腾，然后大块夹起来送入口中。

(感谢 娜塔不邋遢 提供照片 )感觉那油花的甜味混着麻辣香气的交融，牛肉真的是火锅不能缺少的好朋友。

【优质五花肉│180元│适合酸白锅】你说只有牛肉才是王道吗?其实猪肉只要品质够好，又是不同于牛肉的一番精彩。

而且猪肉也更便宜，点起来狂吃不心痛，再说都有酒粕酸白锅，不下点猪肉涮涮怎么说得过去，涮煮过后的弹性肉质同样让人喜欢，五花油脂多些，不过烫过后吃起来就是QQ的这样。

【招牌小羔羊│288元│适合辣味锅】小羔羊肉相当细嫩，羊肉那种腥味极淡，几乎是闻不到的，烫过后送入口中只感觉到软嫩轻盈口感，越是咀嚼还越带点甜味冒出。

【贡丸抱香菇│150元│6个】一般吃火锅到现在我是变得不太爱点丸子类的食材，因为多数的火锅店丸子也不特别，不过小肥牛今天却一口气端出好几款丸子，因为是本季特别制作的新食材选择。

这个贡丸抱香菇是今天最喜欢的一款，里面是真正包进了半朵香菇，一咬开整个香菇的气味随着热气冒出来，混着脆弹贡丸真的很好吃!!

【Q弹鱼皮丸│150元│6个】这款丸子很有我们台南虱目鱼丸的风味，用了100%的鱼肚制作，还吃得到鱼肚哩。

【芋角鲜肉丸│150元│6个】用的是台中名产的大甲芋头，吃得到实在的芋头块口感，而且咀嚼间还会透出香气，用料的实在感从外观就已经能看见突出的芋角就知道，是很特殊的口味。

【笋香鲜肉丸│150元│6个】台湾味的笋子佐点油葱，笋子的脆混着丸子的弹牙，鲜甜爽口。

【香酥排骨│168元】其实也算是我们常见的排骨酥，以前我倒是几乎没有拿到火锅里面煮过，煮起来原本外层面衣的酥皮变得较软，可是肉质相当有嚼劲变得又香又甜。

【各式串烧│60到80元不等│两串】串烧是让我有点意外的出现，因为这是只有在居酒屋才有的菜色，一般的火锅店怎么会有这个XD 但是相当不赖的串烧表现让人喜欢，不管是哪一种肉都烤得恰到好处，不过孜然的香料倒是下得很重很有味道啊!

【甜点│冰糖银耳】吃完火锅搭这种沁凉的中式甜点最对味，滑顺爽口甜度温润又解腻。

从以前比较喜欢吃吃到饱的火锅，到现在对於单点式的精致火锅更加情有独钟，毕竟现在单点式火锅汤头表现或食材的品质挑选上都相当用心，而且吃起来也不会比较贵。以小肥牛来说，除了基本锅物外还因应季节设计出创意新食材，更加的创造属于它们的特色，特别是在酸白锅口味的创新、肉品品质的要求跟菜单丰富度上都让我很喜欢，今年冬天寒流才刚开始，围炉聚会跟喜欢酸白麻辣鸳鸯锅的人，很值得来小肥牛尝鲜看看。

◎介绍店铺：[小肥牛蒙古锅 公益路 东兴路│西区]◎地址：台中市西区公益路286号◎电话：04-23106789◎营业时间：11:30Am-00:00Am◎消费提醒：有附停车场,属共锅以锅底计费及单点消费方式◎官方网站：http://www.fatcalf.com.tw/

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