「马祖汉堡」继光饼　炭烤留面香、油煎好酥口

▲有「马祖汉堡」之称的继光饼，传统炭烤手法有老面的面香。记者陈姿吟／马祖报导、摄影讲到马祖的美食，怎能不提到这简单又有浓厚历史传承意味的「继光饼」呢？在当地，这继光饼不仅是居民的日常餐点，也是招待客人必备的美味。而拿「继光饼」里头夹入各式各样菜肴，又是另一种风味。

马祖唯一的早市─介寿狮子市场，水泥砌成的建筑，内外都有热情的摊贩叫卖，也是当地居民的朝食圣地。走上市场二楼，有阿妹鼎边糊、黄金虫弟饼、蛋饼；而与这些美食彼邻而卖的是炭烤到微焦的继光饼，没有锅炉在旁，仅有阿婆手里捧着一篮继光饼说：「一早将发酵后的老面揉好，放上芝麻，才摆进钢炉用木炭烤上好几个小时，是继光饼最传统制作方式。」由于炭烤的炉体积较大，每天早上先在另一头的店面烤好后，才由阿婆带一些来市场卖；别担心吃到冷掉的继光饼，因为通常在冷掉之前就会被居民及游客买完，数量有限，卖完就「隔日请早」。

▲阿婆每天扛一篮继光饼到狮子市场叫卖，一粒才卖18元，当地人拿来当早餐，也拿来招待客人。▲才刚拿起这温热的继光饼，就闻到老面的面香。还没尝一口就闻到老面的面香扑鼻而来，咬一口发现吃起来很扎实，面皮不会过老、过干，反而呈现一种「越嚼越有味」的独特口感，而且完全不油腻。一粒八元的继光饼，再配一杯热豆浆，就足以让人吃上好几粒呢！

别忘了继光饼尚有「马祖汉堡」之称，因为将继光饼横切后，想夹什么就夹什么！单吃可完全品尝到发酵老面的炭烤香，而夹肉丝、夹蛋，甚至夹上虫弟饼；不同吃法，多元美味，让人每天都想尝到这「马祖汉堡」。

而晚餐的时候来到餐厅，还可见到继光饼身影，不过这回继光饼呈现金黄色泽，夹上混着虾仁、红萝卜丝的煎蛋；一口咬下，煎得香酥的外皮配上虾仁的鲜甜，完全不同于碳烤手法的嚼劲，实在很美味！▲晚餐再尝到的继光饼，真的变身「汉堡」了！里头夹着煎蛋与虾仁。 ▲左：继光饼用煎的，外皮吃起来酥香可口，搭配新鲜虾仁的配料，与早上吃到的炭烤滋味截然不同。右：马祖汉堡之称，在于继光饼可以像汉堡一样夹入各式各样小菜。 【店家资讯】宝利轩糕饼店地址：连江县南竿乡介寿村96号电话：（08）362─3107营业时间：早上10：00至20：00（早上06：00至08：00于狮子市场贩售）今友缘客栈地址：连江县东引乡乐华村95号电话：（0836）77079、0928061393