「上下酥脆、中间夹着软Ｑ」哈尔滨千层大饼口齿留面香

记者陈姿吟／台北报导午后两点时分，台北市松山路巷弄内发出阵阵面香，浓郁的气息让人忍不住靠近一瞧；老板娘贾妈妈端出「千层葱花大饼」，喀滋喀滋的切着，光看就可想见那外皮的酥脆，一口咬下热腾腾的大饼，才发现上下层酥脆口感中间还夹着软中带Q的「千层」面团，搭配新鲜的葱末，嚼在嘴中煞是满足。▲千层葱花大饼让松山路巷弄内飙出面香味。（图／记者陈姿吟摄）

「饼好不好吃关键在于绞面的功夫，不仅比例要拿捏好，时间也要控制得宜。」卖哈尔滨千层大饼的贾妈妈这么说道。在杆开发酵面粉后先涂上层薄薄的沙拉油，贾妈妈说这样吃起来才会有层次；内层的葱也要均匀铺放，再将饼皮对折后再涂一层沙拉油，总共3至4层的制法，经过大陆北方人最常使用的「双面炉」，烤过十分钟之久，竟有类似「千层酥」的口感。 ▲「绞面」是饼好吃的关键、不吝啬的铺满葱花，也是贾家大饼的一大特色；双面锅的烤炉，让饼皮上下都酥脆。（图／记者陈姿吟摄） ▲刚出炉的大饼经过贾妈妈「快手」切下像千层派，贾妈妈说出炉就要马上切，才会保留住酥脆。（图／记者陈姿吟摄）

「当年一窝蜂卖北方饼的店家很多，能坚持下去的却不多。」因为决心要卖就要做好的给客人，这样的信念影响贾妈妈一家人，贾妈妈、贾爸爸及两个儿子，一家四口都去学做饼，为的就是做出「可以留住客人的饼」。贾妈妈说，使用原味的饼皮只加一点鸡蛋、一点猪油提香，不像许多店家加糖，反而破坏了面香。

一份50元的大饼，五年来不曾涨价。咀嚼在嘴里的自然面香，就像贾妈妈想留住客人胃口那份简单的心，一点都不矫揉做作，每天她亲自挑选漂亮、新鲜的葱，用心在每一块饼上，让贾家的饼尝起来就是有一份不一样的口味。◄贾妈妈认为，饼要好吃一定要用原味不随便添加糖或香料，才能尝得到面香。（图／记者陈姿吟摄）【贾家哈尔滨大饼】地址：台北市松山路268号电话：（02）2764─0319营业时间：10：00至19：30（周一公休）▼区域地图