动脑杂志／cama café 鲜明特色卖出高坪效
面对强敌环伺，身为后发性咖啡店的cama café，为何仍勇敢选在大台北地区，上班族聚集之处，开设分店？背后隐藏了什么样的聪明策略？
十坪左右的小店里，漫着浓浓的咖啡香，墙角放着原产地的麻布生豆袋。俐落的店员，坐在堪称义大利经典半自动咖啡机La Marzocco旁，从几千百万颗咖啡豆中，以手工细心剔除一颗颗不够完美的瑕疵豆丢掉。原木打造的桌椅、展示架、地板，店内每一个小细节，都透露出纯粹的氛围，这是cama café给人的第一印象。
危机四伏 cama café仍勇闯市场
以台湾总体外带咖啡市场价格来看，大致可分为三大区块，平均每杯约新台币100到140元，强打贴心服务的星巴克咖啡；以及拥有通路优势，价格约50元的超商现煮咖啡；或是一杯30元的低价早餐、饮料店咖啡。
cama café老板何炳霖发现，许多上班族想喝一杯好咖啡，但是星巴克太贵，超商、早餐店咖啡又不够香醇浓郁。洞察到上班族需求后，在创业之初，就把cama café定位在高级享受但价格平易近人，平均每杯咖啡只要约新台币50元，却使用与星巴克同等的生豆与技术。
面对服务贴心的星巴克，与通路铺天盖地的超商咖啡双重夹杀，为何cama café仍然能在高成本、低利润的情况下求生？并在开放加盟的短短3年，就全台展店60家？
鲜明识别 三年展店60家
对咖啡充满热情的何炳霖，本身也是SCAA CQI国际杯测师，2004年创业时就以「经营品牌」的前提，小心翼翼思考每一步决策，2010年开放加盟3年，全台已有7家直营、53家加盟店，每月单店平均营业额约新台币50万元，扣除四成成本，以及店租、人力、杂支等，保守估计每店净收约新台币6到20万不等。
明确将目标族群设定在对咖啡稍有讲究的上班族，致力提供「店内品质外带享受」的好咖啡。秉持三大原则，打造cama café企业识别系统：
一、理念识别：开放加盟 重质不重量
以精心手选、顶级技术、新鲜烘焙、随时享受四大核心概念，拒绝投资客，严格筛选加盟伙伴，提供为期2个月的教育训练，其中包括店面管理、咖啡知识、专业技能等，受训结束后，必须经过各项考核。其中，由于洞察到上班族时间紧迫，每杯咖啡的制程必须控制在5分钟以内。
何炳霖表示，曾经有加盟店内部装潢、设备都准备好了，但唯独技术考核没有通过，加盟店老板非常着急，但何炳霖仍丝毫不妥协，因为这样的坚持，加上简单的产品组合，让目前全台湾60家分店品质一致。
无论走进哪一间分店，一定会看到店员抱着大盆子，亲自剔除瑕疵豆，避免不好的豆子影响咖啡的风味，从烘焙到煮出每一滴精华、打奶泡、拉花，都在消费者面前完成。
利用透明化的制作过程，让消费者能用短短的5分钟，亲身经历手中咖啡的香气与温度，这也是cama café让人一试成主顾的特色。
三、视觉识别：鲜明吉祥物 让人一眼就认得
除了店面装潢的格调统一外，店内的招牌吉祥物cama宝宝的诞生，也有一段小故事。在设计之初，创意团队想过各种图像，像是货车载满咖啡豆象征即时新鲜、或是咖啡豆泡澡等。
经过几番的脑力激荡，最后终于决议，干脆把咖啡豆拟人化，并在领口打上象征专业的黑色领结，让咖啡豆亲自服务顾客。可爱却不幼稚的吉祥物，让品牌印象深植人心。
小品牌行销预算有限，在宣传方面，cama café从口碑、社群行销下手，除了在官方Facebook粉丝页上，不定期的推出产品优惠方案，还会有各家分店为吉祥物cama宝宝的创意装扮，例如：新北市四号公园店嫦娥cama、台北市行天宫店熊猫cama等，话题性十足。
【本期完整内容请见《动脑》2013年11月号；订阅动脑知识库】