「爆肥」螃蟹粥火锅吃法特殊、口味鲜甘　徐旭东最爱

▲一年四季都可以吃得到的螃蟹粥火锅特色料理，汤头用14种谷物熬煮混合干贝大骨瘦肉高汤，加上螃蟹的鲜甜，好喝到不行！（图／记者黄克翔摄）记者陈姿吟／台北报导秋天最适合吃螃蟹，但有一家隐藏版的火锅店，一年四季都吃得到肥滋滋的螃蟹，更特别的是，老板用14种谷物加上干贝大骨瘦肉熬煮汤底，还「规定」客人所有食材的下锅顺序，但是饕客们对于这规定可是甘之如饴，就连远东集团董事长徐旭东也是店里的常客。

「这是我吃过最好吃的火锅了！」第一次品尝的林小姐，这么形容台北市锦州街的「八脚老大养生粥火锅」，老板洪嘉鸿说，螃蟹的鲜甜是别的海鲜无法取代的，而且选用前一天从菲律宾海域空运来台的沙公、沙母，特别肥美饱满；由于认知到螃蟹的优点，老板说不愿舍弃，重成本也要把这美味端上桌给客人。 ▲台湾的沙公、沙母多来自东南亚海域，其中属菲律宾产的最为肥美。（图／记者黄克翔摄）

汤底是火锅的灵魂，洪嘉鸿说店里的汤头是用14种谷物加上鲜奶熬煮，再混合用干贝、大骨及瘦肉炖煮的高汤，而其中最特别的「加拿大湖泊野生米」煮起来特有香气，自然生长在湖泊岸边的它其实不是米，而是一种浅水性植物的果实，由于富有蛋白质及高纤维且取得不甚容易，因此每公斤在台售价约一千元左右。▲充满米香与海鲜鲜味的汤底，不管是煮花枝浆、虾仁浆，或是涮肉都非常好吃。（图／记者黄克翔摄）来到「八脚老大」用餐，品尝的步骤可是很重要的，首先先尝半碗已滚沸的谷物粥汤底，感受口感细致、口味养生香醇的滋味，接着才能将「海鲜类」包含螃蟹、蛤蜊、台东活海虾入锅，吃肥美多汁的螃蟹，更要尝一尝甘甜到不行的高汤，完全融入鲜味；肉类在这时候才能出场，用已有粥汁、海鲜的高汤涮肉，汤的鲜美完全被肉质吸附，香气嘴中四溢；最后重头戏便是用融合多重口味的高汤煮「粥」，加入熬汤后的谷物米粒、蛋汁及葱花，过程中店员不断翻搅为不让米饭黏锅，多种「精华」制成的粥，口感绵密滑顺、口味十分入味甘鲜，为此餐美味的结尾。 ▲用熬汤的谷物放入多重口味的高汤里头，再加入蛋汁、葱花煮成一锅粥给客人品尝，为此餐美味结尾。（图／记者黄克翔摄）【八脚老大精致养生粥火锅】地址：台北市锦州街241巷1弄17号电话：（02）2515─3519营业时间：12：00至14：30、17：30至22：00（周六日全天营业、周一公休）消费金额：二人养生粥火锅套餐1190元（螃蟹为红𫊻）、四人养生粥火锅套餐2460元（螃蟹为沙公或沙母择一）▼区域地图

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