食醋选购看酸度，特殊人群应少食

食醋是厨房常用调味品，也是不少人必备的下饭神器。市场上食醋产品琳琅满目，该怎么选？又该如何正确食用？

为引导消费者更加科学的选购、食用及贮存食醋，贵州省市场监管局近日发布了食醋消费提示。

酸度越高成本越高

贵州省市场监管局表示，市场上的食醋类型多样，在原料、生产工艺方面各具特色。其中，陈醋、老醋主要是指经过长时间陈酿的谷物醋；香醋是以糯米等为原料采用固态发酵工艺生产的食醋；熏醋是固态发酵食醋生产过程中经过熏醅工序得到的食醋；米醋主要以谷物为原料采用液态法发酵生产；果醋是以水果为主要原料酿造而成。而新类型的饺子醋、凉拌醋是在普通食醋的基础上添加其他食用原料生产的。消费者可以根据使用需求选购不同食醋。

“酸度是食醋的主要指标之一，对同一类型产品，酸度越高生产成本就越高。质量好的食醋具有特有的香气，劣质产品一般有异味或滋味寡淡。” 贵州省市场监管局称。

特殊人群应控制食用量

食醋的酸味能增强人对咸味的感知，炒菜时添加少量食醋不仅可以改善口感，也有利于减少食盐的摄入量。但需要注意的是，食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸，胃炎、胃溃疡患者等特殊人群，应当注意控制食醋的食用量，以免引起不适。

对于食醋的储存，消费提示称，食醋酸度较高，尽量不要存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。

消费提示还提醒，以谷物为原料、采用固态发酵法生产的食醋，在存放过程中容易产生沉淀，在保质期内如无其他异样属于正常现象。产品打开后，应注意使用后随时加盖，以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。