河北井陉:传承保护窦王醋酿造技艺

窦王醋酿造技艺是河北省省级非物质文化遗产，始于清代顺治年间，因其产地在河北省石家庄市井陉县窦王墓村而得名。窦王醋酿造以柿子、红薯干、玉米、高粱等为主要原料，酿制流程全部为手工制作，包括醋酸发酵，熏醋、淋醋等10余道工序，成品醋色泽棕红透亮，味道酸甜醇香。窦王醋酿造技艺传承人仇彦军努力传承保护传统技艺，使古老的窦王醋酿造技艺重获生机。

摘取野生柿子。新华社发（许建园 摄）

拌糠醋酸发酵工序处理。新华社发（许建园 摄）

窦王醋酿造技艺传承人仇彦军在酿醋工坊进行淋醋取样。新华社发（许建园 摄）