酿造醋、调理醋、合成醋有什么不同？ 一张表告诉你！
▲只有纯水果发酵的果醋，才能称为酿造食醋。（图／示意图／达志影像）
许多人都把喝醋当养生，7月1日起，包装食醋将细分「酿造食醋、调理食醋、合成食醋」3大类，究竟3者差异为何？食药署食品组科长李婉媜表示，最主要的差别在于「发酵原料」，酿造食醋是以天然成分发酵而成，调理则是酿造食醋再加上果汁等原料，提升醋品风味；合成食醋的基底则为冰醋酸或醋酸，因非天然成分，故在名称上有所区隔。
李婉媜提到，酿造食醋最常见的就是「米醋」，多由谷物或天然果实发酵而成，共同特色就是未添加化学成分，因此也常被拿拉当作调理食醋的基底。
调理食醋的特点，则是在酿造食醋加上果汁或果实提升风味，像是许多市售的苹果醋、荔枝醋等，就是利用米醋加上果汁调理而成，因基底为酿造食醋，因此标示上除应「调理」外，也可同时标出「酿造」二字，但若将调理二字省略，则会涉嫌标示不实，可依食安法处4万至400万元罚锾。
▲7月1日起，食醋标示将细分成三大类。（图／记者严云岑摄）
合成食醋与酿造、调理食醋不同，是以醋酸或冰醋酸稀释液，添加糖类、酸味剂、调味剂、食盐等制成调味液，或以此调味液加以酿造制成。因为原料相对便宜，加上使用大量化学成分，食药署要求业者在标示上有所区隔。合成食醋在标示上不得加上「酿造」或「调理」等字样，若被查获标示不实，同样也可处4万至400万元罚锾。
李婉媜表示，依据食药署针对市售醋品进行抽样调查，以调理食醋占比55%最高，其次为酿造食醋40%次之、合成食醋5%最少。
李婉媜提到，食药署已于2017年6月6日公告「包装食用醋标示规定」，让业者有一年的缓冲期，今年7月1日以后生产的醋品，都必须以新制标示，未依规定标示「合成」、「调理」的业者，将可依食安法处3万至300万元罚锾。
▼酿造醋、调理醋、合成醋有什么不同？一张表告诉你！（表／记者严云岑制）