吃素降三酸甘油酯？别傻了 3习惯是大元凶
别以为吃素就不会有心血管疾病的风险，临床上见过很多茹素患者都是胆固醇指数正常，唯独三酸甘油酯指数偏高，所以饮食要特别注意。此为示意图。(达志影像/shutterstock)
奇怪，我明明就吃素，怎么还会三酸甘油酯偏高？而且一般常听说胆固醇指数偏高，跟心血管疾病有密切关系，原来三酸甘油酯偏高也会引起心血管疾病？
三酸甘油酯和胆固醇关系密切 茹素饮食也得注意
每当健康检查报告出来了，大家都会关心胆固醇指数，却常忽略和胆固醇密切相关的三酸甘油酯指数，可别再以为只有胆固醇过高才会威胁健康，就算胆固醇指数正常，如果三酸甘油偏高，一样会有慢性病风险。
营养师程涵宇表示，要远离心血管疾病等慢性疾病，光是控制胆固醇还不够，也要注意三酸甘油酯指数，别以为吃素就不会有心血管疾病的风险，临床上见过很多茹素患者都是胆固醇指数正常，唯独三酸甘油酯指数偏高，但因身体也不痛不痒，没什么异状，长时间下来，演变成中风、心肌梗塞、糖尿病、脂肪肝等代谢症候群疾病，这是因为平时饮食吃太油、太甜。
三酸甘油酯不断上升 会使好的胆固醇值下降、坏的胆固醇上升
很多人以为胆固醇指数愈高，心血管疾病风险也愈高，其实不然。程涵宇指出，胆固醇总指数并不是造成心血管疾病的罪魁祸首，因为胆固醇分为好的胆固醇及坏的胆固醇，这两种脂蛋白对于心血管疾病刚好是两种相反的作用，而三酸甘油酯是是人体最主要的脂肪来源，其中，95％的三酸甘油酯主要是由日常饮食中的脂肪、碳水化合物转化而来，所以当饮食中出现过多的脂肪，尤其是饱和脂肪，以及糖类等时，就会将过多的脂肪转化成三酸甘油酯，当三酸甘油酯不断上升，此时好的胆固醇值下降，坏的胆固醇上升，便容易引起心血管疾病等健康风险。
三酸甘油酯及胆固醇非愈低愈好 3饮食习惯都会让三酸甘油酯指数过高
不过，可别以为三酸甘油酯及胆固醇愈低愈好！程涵宇强调，因为三酸甘油酯及胆固醇皆是维持人体生命的重要物质，是构成体内能量及维持正常的血管壁不可或缺的物质，所以指数过低或过高都会威胁身体健康，维持正常量才是最好的。
摄取过多酒精、糖尿病患者、肥胖者，或本身患有肝脏疾病的患者，都会让肝脏代谢脂肪的机制出现异常，而导致三酸甘油酯指数偏高；尤其以下这些饮食习惯，特别容易引起三酸甘油酯指数过高的情况：
1、高油饮食
95％的三酸甘油酯是来自饮食生成，其中影响最直接的就是「脂肪」，尤其是饱和脂肪。摄取过多饱和脂肪会直接生成坏的胆固醇，间接引起三酸甘油酯指数偏高。而且常见饱和脂肪都存在于动物性脂肪，以及加工食品，所以特别爱吃肉、饮食太油腻、常吃加工食物，以及喜欢吃炸物，都会影响血液中三酸甘油酯的数值。
2、高糖饮食
吃太甜也是造成三酸甘油酯的主要因素，因为碳水化合物会刺激脂肪的生成，进而影响三酸甘油酯的浓度。
摄取过多糖分，皆会导致血液好的胆固醇浓度变低，增加心血管疾病的风险。
程涵宇提醒，还有一项容易被民众忽略的就是「水果」，很多人懒得煮青菜，便以为吃水果也能达到每日五蔬果的好处，事实上，常见临床上病患三酸甘油酯指数偏高，都是因为过量摄取含糖分较高的水果，像是喜欢吃香蕉、凤梨、哈密瓜等的民众，应多加注意！
3、摄取过多酒精
这跟酒精代谢有关，因为酒精是空热量，会直接生成脂肪储存，影响三酸甘油酯浓度，尤其对三酸甘油酯指数超过150mg／dl的人影响更大。
要降低三酸甘油脂指数，除了体重过胖者要先减重，最根本的方式就是回归到「饮食疗法」，以健康饮食型态，增加蔬菜摄取量、减少精致糖摄取量、注意水果摄取量、不饱和脂肪取代饱和脂肪，不吸烟、不喝酒且配合定量运动，才能维持三酸甘油酯指数的平稳。
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