南部粽热量较低？2大陷阱狂踩 三酸甘油酯恐飙高

端午节不免俗要吃粽子，但它属于高热量食物，小心过量摄取害三酸甘油酯飙高。（示意图：shutterstock／达志）

端午节不免俗要吃粽子，但它属于高热量食物，小心过量摄取恐害三酸甘油酯飙高。对此，营养师李婉萍就分享，吃粽子有2大容易被误判的健康陷阱，其一是「馅料单纯的甜粽比咸粽好？」另一是「水煮南部粽、素粽比较不油、热量更低？」其中她就表示，后者是门诊咨询中常见迷思，而这些咸粽大多数配料还是都会用油先炒过，依然有淀粉及油脂含量较高的问题，务必要注意食用份量。

李婉萍在个人粉专发文表示，端午节还没正式来到，已经有病患因太尽情享受粽子美味，健康报告重新冒出红字，原本控制还不错的三酸甘油酯又超过标准。她并列出2大吃粽子容易被误判的健康陷阱，提醒民众务必要注意。

首先是吃馅料单纯的甜粽，相比咸粽是否更能避免血脂升高风险？李婉萍说明，这些口感细密滑顺的红豆或芋泥等甜粽馅料，传统做法都会加入不少猪油或沙拉油搅拌，而馅料里的糖分，也会在体内转化为三酸甘油酯，对于高血脂症患者来说，把握适量原则很重要。

除此，李婉萍还提到，也经常碰到病人认为甜粽体积小，不自觉就吃下2、3颗的情况，如此一来在相同重量下，其油脂和热量并不会比咸粽低。

另一是水煮南部粽、素粽比较不油、热量更低？李婉萍表示，很多人会认为，不同于北部粽先将糯米与配料一起拌炒再炊蒸、类似油饭的做法，南部粽是用水煮、素粽没有肥肉跟蛋黄，所以热量会比较少。但她强调，这些咸粽大多数的配料还是都会用油先炒过，因此关键仍在于食用份量。

李婉萍进一步指出，粽子越大相对热量也越高，肉粽大颗与小颗甚至会差距200大卡（超过半碗饭），除非是自己包粽子刻意减少用油或改变材料，否则一般市售无论甜咸粽或水煮粽、北部粽等各式粽子，同等重量下差异并不大。