吃南部粽还是北部粽？热量最高的竟是「它」

台湾粽子的种类繁多，但市售的粽子大多含丰富馅料、糯米扎实，平均一颗热量大约都有500大卡左右。(达志影像/shutterstock)

你喜欢吃传统的南部粽、北部粽，或是客家粄粽呢？台湾粽子的种类繁多，但市售的粽子大多含丰富馅料、糯米扎实，平均一颗热量大约都有500大卡左右，加上吃棕子时的沾酱、花生粉，一颗接着一颗吃，一不小心，体重就会直直飙升。

台北市立联合医院营养师林雨洁表示，北部粽的糯米会先和众多馅料一起用油爆香，和米饭拌炒后再包粿粽叶，最后以蒸笼的方式来蒸熟；传统的南部粽则是将不添加酱料的生糯米与炒好的馅料放粽叶当中，再将整串粽子放入滚水中煮熟至熟透，所以，南部粽和北部粽比起来热量比较低，口味也比较清淡。

过去，台北市卫生局及联合医院营养团对设计的五行蒟蒻创意咸粽及香甜高纤粽，是以南部粽的制作方式，降低油脂的摄取，并利用蒟蒻米取代热量较高的传统糯米，而且膳食纤维也比较多的特性，与糯米1:1混合烹煮。

制作的时候，除了白色的糯米之外，外皮颜色可分别添加竹炭粉、红曲粉、姜黄粉及抹茶粉，就能呈现出缤纷色彩的五行粽。因为五行粽有食材的自然特色与香气，所以，不需要再沾那些高油、高糖、高盐的甜辣酱、酱油膏等酱料，如果一定要沾，也要适量摄取。

另外，甜粽也是端午节受到喜爱的口味，不论是内包红豆沙的碱粽，或是另一种八宝甜粽，口感香甜，都十分美味。不过，要注意，没包馅料的碱粽约150大卡，加入甜馅料后热量约250-350大卡，若再加上糖浆或糖粉，热量则又增加100大卡。

因此，虽然粽子应景又美味，但仍需要注意适量摄取、搭配蔬果一起食用，并适量增加运动时数，如每天微幅增加10-30分钟的运动量，才能吃得开心又健康。

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