先检查年菜里是否有这「7种食材」再用微波炉加热

生活中心／综合报导

微波炉加热食物方便又快速，年节每天大鱼大肉，导致越来越多吃不完的食物，如果冷藏至隔天再加热食用到底对身体好不好呢？以下有7种食材最好不要加热再食用，以免对健康无益又伤身。

一、马铃薯

煮过的马铃薯，若没有马上冷藏起来，在常温下就会开始产生肉毒杆菌。民众以为放凉后再以保鲜膜的包覆与氧气隔绝冷藏是最好的方式，但其实这样反而会使「厌氧」的肉毒杆菌滋生更快，即使再加热也无法消除。

二、鸡肉

鸡肉的烹调方式，最好要能「平均加热」，因此，第一次的料理方式就非常重要。有些民众使用微波炉处理鸡肉，通常「只热到表面」，如此一来，内部就容易有沙门氏菌滋生，吃下肚后易造成胃痛。鸡肉料理最好趁新鲜食用，或者改用烤箱长时间加热。

三、饭类

食药署表示，台湾较潮湿，煮过的米饭在常温下保存，最好不要超过四小时，热藏温度应该要保持在60度C以上，才能正确保鲜。虽然一般小家庭的饭量不多，但是如果在煮饭时有加一些「油」增添风味的，也会加速米饭的败坏速度，届时再经由微波加热，也无法杀菌。

四、菇类

欧洲食品资讯委员会表示，蘑菇中的蛋白质容易被酶和微生物破坏，因此烹煮后经过反复加热，食用后会造成胃痛。此外，蘑菇的冷藏储放要点「不能超过24小时」也是需要留意。

五、芹菜

芹菜里面还有大量的维生素与纤维，此外，还有硝酸盐，微波处理后就会变成致癌的亚硝胺。

六、菠菜

除了菠菜之外，只要是绿叶蔬菜类都有较多的「硝酸盐」，烹煮后没当日食用完，在细菌的分解作用下，硝酸盐就会换原成亚硝酸盐，加热后除了没有营养价值，更对身体无益。比起茎叶类的蔬菜，根茎类、花菜类或瓜类的硝酸盐含量就较低。因此平常有带便当习惯的民众，瓜类及根茎类是较适合的蔬菜。

七、蛋

蛋的料理上必须注意是否有熟透，因为只要一保存不当，就容易造成肠胃不适。如果已经是熟透的蛋，在低温冷藏下也必须密封保存，且最好不要储放超过48小时。

已故侠医林杰梁的太太谭敦慈也曾在《别错怪微波炉有毒，我都这样安心用》一文中提到，微波炉并非产生有害物质的电器，而是要正确使用才能保留食材较多营养。还有少用微波调理包，避免吃进塑化剂，并且最好拿「白色瓷盘」当器皿最安心。另外也要勤保持炉内清洁，避免食物残渣在加热过程中碳化，产生有毒物质；使用微波炉注意以下：「勿靠近电源」、「勿盯着炉内光源」、「保持安全距离」、「采用渐进式加热法用微波炉来加温食物」、「食物微波7、8分熟」、「加盖后再微波」，就能减少对身体的危害。

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