印度人马友友不拉大提琴 带你吃最道地的印度料理
文、图／米儿
很多人看到「马友友」会想到大提琴家，可是这个马友友是印度人，当年受台湾五星级酒店聘任来台发展，没想到就在此落地生根，不仅娶了台湾老婆，后来以平价小吃的方式开设的马友友印度厨房，也在短时间内获得台湾食客好评。
之前米儿都是去世贸对面，基隆路上的｢路边摊式｣马友友印度厨房用餐，虽然东西ＣＰ值很高，但是总觉得座位不太舒适，还好，可爱好客的马友友开了新的店，位在光华商场新大楼对面不远的地方，新生北路和松江路交叉口附近（因为按地址有点不好找），这个可爱但有点偏僻的小店，真的值得特地造访，而且对面就是公有停车场，很方便！
为了让爱吃印度菜的人可以有更多选择，马友友的第三家店走的是较为精致的路线，从各式饼类、坦都烧烤、马沙拉菜肴一应俱全，受过传统严格厨师训练的他，不但对印度香料的特性了如指掌，更能运用得宜，每每到他的店里吃到的菜色，都有着令人惊异的好味道。特别是对吃素的人来说，马友友这里的菜单有很多素食可供选择，而且这里的素食是让人打从心里觉得美味，运用的是天然食材入菜，但吃起来却不让人觉得味同嚼腊的美味佳肴，让人不得不叹服他的做菜功力。
关于印度菜的小学问：你以为印度菜，只有naan饼和各式咖哩吗？其实，你知道的「印度咖哩」，并不是单纯指一种菜，而印度的烤饼，更不只有naan一种，印度藉厨师Mayur(中文音译马友友)表示：「一个好的印度厨师，要能够透彻了解各种香料和药草的特性，才能够很精确地调配出适合不同食材的香料。」光是从这一点，就知道其实印度菜的内涵，绝对不只是想像中的那么单纯。
因为宗教信仰之故，印度的素食人口占了相当大的比例，而南北印的素食也略有差异，北印度的素食人口多集中在瓦那拉西，他们喜欢以自制乳酪加上新鲜蔬菜、豆类入菜，而南印度则喜欢用米饭搭配蔬菜、豆类、香料做成的菜肴。不过，这些都还不是很严格的素食者，印度有一支素食主义者，信奉BUDDHA教的JAIN，他们吃的素食，要求更为严格，像是马铃薯、洋葱这种采收后会让植株死亡的植物也不能食用，只能食用从植物上采摘下来的果实、叶子等等，也不喝牛奶、不吃鸡蛋，所以即使连印度藉的厨师，都很怕遇上JAIN，因为对厨艺的一大考验。
印度人习惯称这种混合了各种香料做成的菜肴为「马沙拉」，而「咖哩」这个说法是从西印度开始的，这是印度人最重要的食材，它由多种香料混合而成，成分比例并没有一定的标准，每家餐厅都有他独门的秘方和私房的味道。
全世界使用香料最多的国家，非印度莫属，对印度人而言，香料是主角，食物只是配角，而印度人所谓的香料，就是玛萨拉(Masala)，也就是我们所说的印度咖哩，它是由数十种香料组合而成，香料种类之多，令人眼花撩乱，大多会用到肉桂叶、小茴香、肉桂、肉豆蔻、豆蔻、茴香子、葫荽子、丁香、咖哩叶等，这些香料都有不同的气味和特性，例如肉桂叶有强烈的植物香气、葫荽子的香味柔和中带有一点刺激、茴香子则有类似八角的味道。
印度菜着重香料的调配，每道菜肴都散发出浓浓的异国风情，惟由于印度幅圆辽阔，南北印度的烹调方式和味道仍有些许不同，一般而言，北印度菜色味道浓郁丰富，常以特别的香料做为中和调味，食物以素食、奶油、坚果、干果、羊肉、鸡肉和面食为主；南印度口味偏清淡，习惯以椰子油代替奶油，因为靠近印度洋，所以常吃海鲜、蔬菜，味道偏酸带辣。
延伸阅读：骑楼边的地道印度料理－马友友印度厨房
印度脆饼，佐薄荷酱、印度泡菜，50大洋，印度人拿来做为开胃前菜的小脆饼，是用小鸡豆做的，上面会以小茴香调味，可烤可炸，咸香酥脆。
南印蒸米饼，195大洋，这是一种独特的米食，把印度米发酵后蒸成飞碟状的米饼，再去油炸，食用时淋上薄荷香料酱、罗旺子酱和优格，有着令人意外的好口感。
海得拉巴香料炒饭，280大洋。用印度米去做出来的独特米食，是把basmati米和各种蔬菜、香料一层层叠起来蒸熟后，再拌均而成的饭，因为有番红花，所以呈现漂亮的金黄色。
印中式辣蔬球，195大洋，结合了中式酱油入菜的口味，是受到东方文化洗礼的产物，用马铃薯和蔬菜做成的辣蔬球，在带点中式口味的酱汁包裹下，特别对台湾人的味。
这个看起来不怎么样的一道菜，但你相信它是炒起司吗？？是用自制的新鲜起司加上印度香料还有｢酱油｣去炒出来的！所以吃起来很有中国菜的感觉！最重要的是，它不但好吃而且绝对合你的胃口！！
香料烤鲑鱼玛沙拉，450大洋，以多种香料入味的鲑鱼，以炉烤的方式处理，充满香料的独特气味，让鲑鱼吃来更柔嫩可口。
DOSA，195大洋。这是一种用米做成的印度饼，南印度人习惯拿来做早点，表皮吃起来带点酥韧，马友友在里头包了加了姜黄香料煮出来的马铃薯泥，酥中带点辣香，很是可口。
番红花牛奶球，95大洋，如果你吃过印度的甜点，应该都会对它们的甜腻感到印象深刻，几种代表性的甜点，像是玫瑰奶球、红萝卜布丁、米布丁……等等，都属于浸满糖浆的甜品。特别是「牛奶球」，调味和吃法也颇多样，像是这道「番红花牛奶球」，中间的牛奶球是用牛奶做成的球，中间充满细致的孔洞，饱吸番红花牛奶糖汁，味道十分特别。
印度人很爱在饭前或饭后喝添加了综合香料的奶茶，这个奶茶的配方也会依每个人的口味而有不同的调配方式，所以也称玛萨拉茶Masala Tea，里头的香料多半会有绿豆蔻、姜、小茴香……等等，喝起来温润香滑，有些印度人甚至把它当作提神饮料来喝。
【马友友印度厨房】地址:台北市新生北路一段38号电话0955531063／0981917977营业时间:12:00 - 22:00（周六、日12:00 - 22:30）
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。