188懒人料理／10道你非吃不可的虾料理(上)

图、文／188懒人料理

虾控看过来~

秋天肥美的虾蟹有够诱人der~不吃对不起自己呀！都流口水了...

这10道虾料理非吃不可，也非学不可！重点来了~真的不难，一次就可以上手的啦！

是说，对虾控而言，就算是水煮虾，照样可以嗑掉一大盘就是了 ...讲这样是要人家学还是不学啊?

{凤梨虾球}

超人气必点的凤梨虾球，乍看好像超难....不不不，别误会它了，实际动手做，才知道其实蛮容易上手的喔~

<食材>虾子 1斤、凤梨罐头 1罐、地瓜粉(/太白粉) 少许、优格沙拉酱 1条腌料：蛋白 1个、盐 1/2小匙、胡椒粉 少许、太白粉 少许

<作法>1.虾子去壳、开背、剔除肠泥后，用腌料先腌15~20分钟，天气热记得放冰箱冷藏。2.凤梨片沥干切块，一圈我大概切成四片左右，先放进盘子摆盘备用。3.虾用半煎炸方式，热锅加2~3大匙的油，将腌好的虾子两面都沾点地瓜粉或太白粉，入锅煎炸至虾变红，开背处变白，就可以关火了4.煎好的虾球用餐巾纸稍微吸一下油后，放入凤梨盘上，淋上优格沙拉酱，就好啰!!

<小撇步>1.虾子我用半煎炸的，剩下的油，不要直接倒水槽喔~会造成水管堵塞，过滤一下，下次用，或是用报纸餐巾纸吸干后丢垃圾桶。2.虾子如果比较小只，就用牙签把肠泥挑掉，不用开背也行，这道其实只要虾子不要煎的过熟过老，就ok了。3.淋酱我是用全联卖的优格沙拉酱，蛮清爽的，没有多调味了。用一般的沙拉酱的话，可以加点柠檬汁，会更清爽点。4.正统作法，会把凤梨片加下锅，再加上沙拉酱，过油拌炒一下。

{啤酒虾}

蜜露跟虾，超搭！是好朋友来着，《啤酒虾》作法很简单，让虾泡一下啤酒澡，看要下锅煮还是电锅蒸都很方便，小编用一般的啤酒，有淡淡的啤酒香。

<食材>虾 半斤、啤酒 1罐(铝罐）、葱 1枝、姜 3片、蒜头 3瓣、盐 少许

<作法>1.虾剪掉长须，挑除肠泥，稍微冲洗一下，放入啤酒泡个20~30分钟(天气热要放冰箱)2.热锅用一点点油，爆香葱、姜、蒜3.把虾跟啤酒一起倒进锅内，加点盐，煮到虾变红即可起锅4.电锅蒸法：把啤酒、虾、葱、姜、蒜、盐放入电锅，外锅加30~60cc水蒸5~8分钟即可

<小撇步>1.虾子过水很容易失去甜味，所以冷冻虾要冲水退冰的话，记得要先用塑胶袋包好。2.无辣不欢的，就加点辣椒跟葱姜蒜一起爆香！感觉这虾很肥....市场买的的确很鲜美~

{月亮虾饼}

泰国餐厅的人气料理《月亮虾饼》，在家自己做料多好实在，饼皮香脆、虾馅鲜甜，搭配泰国甜辣酱，一整个大满足。

<食材>虾仁 半斤(约375g)调味料：香菜 1株、太白粉 1小匙、蛋白 1个、米酒 1小匙、胡椒粉 少许、 盐 约盐罐小量匙 1匙饼皮：高筋面粉 100g、水 180g(可直接买润饼皮使用，我的锅小又不想买太多饼皮用不完，这次就挑战自制饼皮)

<作法>1.虾仁挑去肠泥，用刀背先压一下，再切小块(一般是要打成泥，但懒只切细块，保留口感)2.虾泥加入所有调味料，拌匀并搅拌出黏性后备用3.(使用润饼皮可跳过)面粉加水搅拌均匀，温热平底锅涂上薄油，锅不用太热，免得面皮过熟，用刷子沾面糊，从锅中央画圆圈涂抹，变色即可用筷子取出4.饼皮放上虾泥，上面再铺上一层饼皮，再压平(有人说用菜刀或擀面棍，我直接用手)5.热锅加一匙油，饼皮入锅用小火煎，等虾味飘出，饼皮可移动，即可翻面，两面煎至金黄即可起锅，沾酱直接买泰国甜辣酱就很搭。(成品直径约16cm厚约0.7~0.8cm)

<小撇步>1.虾买已剥好壳的虾仁，但去肠泥很考验耐心。卖虾小贩提醒，虾子过水就不甜了，尽量减少冲水时间、冷冻退冰的话要用塑胶袋或密封袋先包好，不要直接用水冲。2.饼皮可用润饼皮或越南米纸，自制饼皮，前一次做太厚了，这次面糊调得比较稀一点，涂锅后若中间有洞，补涂即可，如果锅太热可直接关火，再涂抹面糊。3.盐的用量，可自行斟酌用量。若怕吃不完，做好的虾饼可用密封袋放冷冻库，要吃的话再下锅煎。

{滑蛋虾仁}

滑蛋虾仁，追求的是蛋的软嫩滑口，要诀就是...动作快~动作稍慢就会变成虾仁炒蛋了，我的作法是喇一下就先关火，利用余热保持蛋的嫩度~提供给大家参考啰!!!

<食材>虾仁 10~12尾、蛋 3颗、盐 少许、太白粉 1小匙、水 1大匙、葱花 少许、白胡椒粉 少许

<作法>1.鲜虾剥壳开背挑出肠泥，用一小撮盐抓一下，清洗干净后，再加点盐、白胡椒抓一抓2.热锅加点油，虾仁入锅煎至七八分熟，虾开背处变色，但中间还留有透明感即可起锅备用3.蛋加入盐(约1/4小匙)、太白粉、水、葱花、白胡椒打散4.原锅再加少许油，将蛋液入锅，用锅铲喇一下，底部开始变色后，即可放入虾仁拌炒一下，就可先关火，利用余热拌炒一下，即可起锅

<小撇步>太白粉及水可以让蛋更嫩滑，其实做起来很快哩~要记得动作快，喇一喇就可以先关火了~

{咖哩鲜虾粉丝煲}

香辣鲜的咖哩鲜虾粉丝煲，加上吸饱汤汁的粉丝，太好吃了～用咖哩及鱼露来调味，风味马上大变身~~香辣够味饱足感十足~

<食材> 虾 8~10只、粉丝 1把、洋葱1/2颗、葱 1根、姜 5片、蒜头 3~5瓣调味料：咖哩酱(或咖哩粉) 1~2大匙、椰浆 1~2大匙、鱼露 少许(视口味调整)

<作法>1.虾子剪去长须、开背去肠泥，洗净备用。粉丝泡软沥干、葱切段、姜及蒜头切末。2.热锅加点油，爆香葱、姜、蒜，加入虾子炒至变色即可取出备用3.原锅把洋葱炒至变色，加入咖哩酱(/粉)炒香、加椰浆拌煮，再加水200cc煮滚后加点鱼露调味4.放入粉丝、炒过的鲜虾，煮至入味即完成啦~

<小撇步>1.如果使用冷冻虾，最好放冷藏退冰，若没时间要用水冲的话，记得用密封袋或把袋口绑紧，不要让冷冻虾直接泡在水里，甜味会流失。2.咖哩、椰浆及鱼露的用量，可以依照个人口味调整。我自己没有很爱椰浆，量放得不多3.粉丝只要泡软就可以了，不需要久泡。还有5道料理喔~请期待~

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