高温火焰炙烧增加香气 蕃茄包覆的汉堡排鲜嫩多汁
汉堡排专卖店「俺の汉堡排山本」台湾1号店目前正在试营运中，预计9月1日正式在台北东区开幕。目前俺の汉堡排山本的汉堡排共有7种口味再加1种儿童餐，价格290元到340元之间(儿童餐150元)，这里的汉堡排会先煎过后再送入烤箱烤过，让汉堡排鲜嫩多汁。
「俺の汉堡排 山本」肉品是选用澳洲进口翼板牛肉与台湾国产猪肉，整块新鲜原肉现切现做，经过绞肉、揉制、拍打、塑形及香煎，除了泡菜起司锅汉堡排是纯猪肉，其他都是牛肉混合。俺の汉堡排山本强调所有的汉堡排都是当天现点现作，汉堡排会先在铁板上煎2分钟(每面各1分钟)，接下来就会送入烤箱烤上8分钟左右(依不同的口味及厚度会有些差异)，所以点餐之后须等候15-20分钟左右，所以店家也表示，如果因为人潮过多请见谅。▲经典山本汉堡排，里头有蓝乳酪综合菇奶油馅。
虽然是先煎后烤，但蕃茄锅汉堡排的作法略有不同，主厨会先把绞肉塞进处理过的中空蕃茄，接着放在铁板上煎的同时，用喷枪喷出高温火焰来炙烧蕃茄，主厨说这样除了帮里头的绞肉加温之外，炙烧过的蕃茄也会多了一股香气，之后会再送入烤箱。而日本最受欢迎的招牌款「经典山本汉堡排」作法上也有点不同，汉堡肉在拍打前会先包入蓝乳酪综合菇奶油馅，接着在煎台上煎个2分钟左右，再来不是进烤箱，而是放入酱汁里炖煮，煮完后再搭配秘制酱汁送上桌。
比较特别的是，蕃茄锅汉堡排、经典山本汉堡排、泡菜起司锅汉堡排端上来时，锅子是烫的，里头的酱汁依然呈现滚烫冒泡中，「俺の汉堡排 山本」品牌经理林真表示，这是为了因为这3种口味都是搭配特制酱汁，为了保持酱汁及汉堡排的温度，所以锅子及酱汁都上桌前都会事先加热(上菜时要注意锅子不要 被烫到)。林真还说，蕃茄锅汉堡排及泡菜起司锅汉堡排原本是日本的冬季限制口味，在经过他们的争取后成为台湾永久菜单。▲柑橘醋萝卜泥汉堡排，店家建议吃的时候先加一些柑橘醋在萝卜泥上，如果觉得味道不够重再全加进去。
台湾「俺の汉堡排 山本」提供的米饭，选用出自北海道旭川市上川郡鹰栖町种植出的黄金稻穗，当地人称为「七星米」，同时这款米是经过「三代目 俵屋玄兵卫」专业米食鉴定士严选，从契约栽培的农民直接收取稻米，低温运送糙米来台，免受气候氧化影响。
▲泡菜起司锅汉堡排是唯一纯猪肉的口味。目前主打7款主餐包括招牌款经典山本汉堡排、主厨汉堡排、柑橘醋萝卜泥汉堡排、蕃茄锅汉堡排、泡菜起司锅汉堡排、焗烤汉堡排和明太子汉堡排。此外，也有适合小朋友点用的汉堡排儿童餐。另外，点用汉堡排主餐者，餐前会提供一小杯自制蔬果汁，一方面希望客人能摄取新鲜的蔬果，另一方面可以抑制吃肉时血糖的急速身高与糖分吸收，降低脂肪的形成。▲餐厅内规画有儿童游戏区，让父母在用餐的同时，能随时掌握孩子的动态，更能安心愉快的享用美食！▲单点的鸡肉唐扬。(180元)▲单点的前菜，酥炸牛蒡丝。(80元)地址：台北市大安区光复南路260巷1号(捷运国父纪念馆站2号出口)电话：02-27113816营业时间：周一~周日，11:00~14:30、17:30~22:00