早安健康／抗糖化逆龄饮食 吃秋葵、山药、纳豆就对了
文／赖筱茜
所谓「糖化」，代表人们摄取过多碳水化合物或甜食，导致体内的蛋白质不断与多余糖分结合，产生老化物质AGE，使体内组织逐渐变质、劣化，丧失原有的功能。
日本东海大学医学部抗老化健检医学教授久保明分析，糖化反应所形成的AGE，会削弱全身所有细胞功能，免疫力下降、内脏功能迟钝，人们便会感到疲倦沉重。
荣总内科部心脏科主治医师陈肇文则指出，「糖化」蛋白质被分解为小分子进入血管壁后，将使白血球群起攻之，造成发炎反应。等到疲劳感越来越严重，将可能引发更严重的病症。
试着回想一下，你是否曾经有些身体上的小毛病，例如擦伤总是无法痊愈、小腿肿胀、气色不佳、精神涣散等。小心，这些疲劳症状都可能是糖化造成的影响！
想到抗糖化，最直觉就会想到要在饮食减糖，少吃甜食、淀粉。其实，当我们吃一些特定的食物，也能帮助血糖稳定，发挥抗糖化的效果。像是秋葵、山药、纳豆等黏糊糊的食物，就是抗糖饮食的绝佳食材！
米井嘉一指出，纳豆、秋葵、山药等食材中具黏性的成分，被称为「黏蛋白」，是一种蛋白质和多糖类结合而成的物质。若将这类食材纳入饮食，黏蛋白便会包覆糖分，控制糖分吸收。
每餐最好都能摄取富含黏蛋白成分的食材，特别是前一晚没吃东西后的隔天早晨，是一天当中肚子最空、血糖最低的时候。米井嘉一认为，这个时候最容易使血糖值瞬间飙升，若能摄取黏蛋白，会是比较理想的饮食组合。
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