早安健康／不失智饮食：无麸质饮食，让大脑远离自由基

【早安健康编辑部】现在，我们已经了解了发生失智的种种原因，这才发现原来失智并不单单只是脑部出了状况，而是当我们血液循环不良、三高、肝功能低落、肠道机能失常......身体各部位生病，都有可能影响脑部的健康。饮食深深地影响着我们的身体，吃进不适当的食物，不仅得不到该有的养分，还会危害身体机能，而饮食的方式不正确也有一样的「效果」，但我们却常常忽略它的重要性！

饮食不当造成的糖尿病与失智为何会产生关连性，当代医学研究者还没有给我们一个确切答案，但若是先不从「糖尿病」这三个字表面开始，而是探寻造成糖尿病的根源─血糖太高着手，美国神经专科医师大卫博玛特或许提供了一套完整的理论基础。

都是麸质惹的祸

博玛特在《无麸质饮食，让你不生病》一书中，提出谷物中的麸质，是造成当代人们许多疾病的根源，包括失智。麸质存在于许多麦类谷物中，是一种具有黏性的分子，肠胃不是那么顺利就可以把它分解，就会留下残渣在消化道中。这时身体就会把他们视为外来异物，开始启动免疫系统。

免疫系统在对抗外来物时，会产生「细胞激素」去通知或活化相关免疫细胞大军、催化了发炎反应准备对抗大敌，如果肠胃道中一直都残留麸质，这个过程将一直持续。结果是，免疫细胞不但攻击麸质的分子，还连带把脑部某些也长得很像的蛋白质分子一并拖下水。

另一方面，研究已发现许多罹患脑部神经性疾病的病患，脑部的细胞激素含量很高。由于细胞激素催化了发炎，发炎的结果之一就是产生了大量自由基，因此脑细胞会受到更多攻击与破坏。

高血糖破坏蛋白质结构

除了麸质的危害， 血液中如果长期含大量血糖，也会对体内的蛋白质造成负面影响。博玛特指出，糖会与蛋白质结合，让蛋白质纤维变形，除了让他们无法发挥原有的功能，还会黏附上其他正常的蛋白质，让无辜的蛋白质也跟着受害。蛋白质与糖结合的过程又产生自由基，再给脑细胞新一波伤害。

预防失智对策：避免过食我们终于了解，我们的饮食习惯深深影响脑部神经性疾病的发展。台湾人的饮食习惯渐渐西化，米吃得更少、面粉食品吃得更多，摄取更多麸质给脑细胞制造一堆敌人；饮食精致化让血糖快速升高，过量饮食则摄取过多糖份，结果不但得到糖尿病，还让脑部受到不正常蛋白质的侵害。

含有麸质的食材与食物

大麦、小麦、谷粉、全麦面粉、裸麦、黑小麦、麦芽、啤酒、蓝霉起司、肉汤罐头、裹面包粉烹调的食物、早餐麦片、巧克力牛奶、夹心酥、能量棒、调味咖啡、薯条、炸蔬菜／天妇罗、热狗、冰淇淋、人造蟹肉棒、番茄酱、美奶滋、乳玛琳、肉丸、燕麦、烘焙核果、沙拉酱、沙士、香肠、素肉、酱油、糖浆、小麦草、面筋。

不含有麸质的食材

米、小米、玉米、葛粉、荞麦、马铃薯、高粱、黄豆、木薯、苋米、藜麦、无麸质燕麦。

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