纳豆顾健康 日国宝级食品

体内产生血栓的示意图。（维系美科技提供）

电子显微镜之下的纳豆菌。（苏敬岳博士提供）

日本人将纳豆视为健康食物，相信吃纳豆能改善血液流通，降低中风机率，由于日本是全世界老年人口最多的其中之一国家，因此纳豆对健康带来的影响也风靡全亚洲人，甚至欧美国家也开始关注。

拥有东京大学博士学位、现于国立台湾大学生命科学院生化科技学系任教的李昆达教授是研究纳豆专家，他表示，风味独特、外表黏稠且会牵丝是大家对纳豆的常见印象。纳豆的丝状物包含了纳豆菌、纳豆激酶、维生素K2、γ-PGA及大豆异黄酮等多种独特成分，因此纳豆成为日本人传承千年的国宝食品。

味道刺鼻 反应两极

李昆达教授指出，依照过去研究显示，纳豆中两个最重要的活性成分就是「纳豆激酶」与「纳豆菌」。

根据日本厚生劳动省7月30日公布的资料显示，去年日本人平均寿命男性为81.64岁，女性为87.74岁，均创出历史新高。说起日本人长寿的秘诀，很多人总是会联想到「纳豆」。纳豆是由Bacillus subtilis natto（枯草杆菌亚种之一）借由菌种发酵所释放的酵素转化蒸煮过黄豆的营养成分所制成的豆制品，进而发酵大豆制成的日本传统食品，闻起来有刺鼻的氨气味，口感黏稠牵丝，让人不是喜欢就是讨厌，即使日本人也反应两极化。

纳豆富含营养价值

李昆达教授引用日本网络服务商Nifty公司2017年的调查发现，只有61.9％的日本人真的喜欢纳豆，13.4％的人讨厌纳豆的味道，但因纳豆富含的营养价值与功能性，包括大量的蛋白质、保湿成分、铁质和膳食纤维，对人体的血压和体重均衡都能产生正面作用，甚至还含天然维生素B6和维生素E，在日本不管许多人喜不喜欢，为了健康与爱美都会吃纳豆，更曾经有知名的女星使用充满黏稠感的纳豆来敷脸，就是为了维持姣好的面容与身材。