【求职季专题】把兴趣变工作 侍酒师专业演绎葡萄美酒
编按：吴宝春靠面包赢得世界冠军、陈岚舒靠法式料理成为亚洲最佳女主厨，这些靠实力闯出自己名号的大师，近年来鼓舞着愈来愈多年轻人投入餐饮相关工作；但想在竞争激烈的餐饮业中闯出自己的名号，当个人人称羡的「师」字辈，摆脱低薪的魔咒，除了专业知识要苦学实练，还需要备有什么样的能力呢？来看看这些餐饮职人的奋斗故事。
▲侍酒师除了要有专业的葡萄酒知识外，更需要有沟通无碍的英语能力。 （图／AWI亚洲葡萄酒学会提供）
一提到侍酒师，脑海中浮现的是笔挺俐落的穿着、对酒的博学多闻、还是收藏满满美酒的酒窖？近来因为品酒文化的兴盛，侍酒师逐渐成为年轻人向往的新兴行业，如果你热爱葡萄酒，想将兴趣变成工作，要先有接受磨练的心理准备，因为侍酒师可不是只要爱喝酒就可以当的。
近年来国际饭店纷纷进驻台湾，接着还有更多国际餐饮品牌将加入本地市场，侍酒师职缺只会更多，曾获得台湾最佳侍酒师比赛冠军、现任文华东方酒店侍酒师的叶昌勋说，对于有兴趣加入侍酒师行列的人来说，市场很大、机会很多。「但餐饮业的辛苦像是工时长、需久站，还有必须具备服务精神等，侍酒师一样也不会少，也同样要做大量的功课。」
沟通无碍的英语力 追酒之路更顺遂
叶昌勋大学时就利用课余时间从事调酒师（bartender）工作，还在研究所暑假期间到美国加州Napa Valley（知名葡萄酒乡）进修葡萄酒相关短期课程；研究所毕业后，叶昌勋再次到美国加州Napa专攻葡萄酒领域，毕业后又在当地酒厂工作1年，接着到澳洲、纽西兰分别待4个月，赶上当地葡萄收成期的盛况，在酒厂工作实习。回国后进入饭店业担任侍酒师，从此每天和美食醇酒为伴…。
听起来好像一路很平顺，「但其实到美国的第一堂课，我完全听不懂。」叶昌勋说，第一堂课老师就要学生形容品尝到的酒是什么样的感觉，但因为自己的英语文能力不足，讲得支支吾吾，前3个月的课程都听不太懂。不仅专业知识，包括基本生活对话也一样，叶昌勋笑说自己的英语文能力简直是被环境「逼」出来的。
叶昌勋解释，国际知名侍酒师认证CMS（The Court of Master Sommeliers）的课程、考试以及侍酒师比赛都是以英文进行，英文好，至少不用担心听不懂或无法回答问题。
除了考试和比赛，侍酒师工作本身也很着重英文，叶昌勋说明，对侍酒师而言，对话沟通能力是基本条件，和客人初次接触时就要建立良好沟通关系、了解对方需求并提供建议，「首要当然就是得看得懂原文酒标、对酒和葡萄的知识及历史了若指掌，而在面对外国客人时也要能沟通无碍，若一不小心点错、开错酒，那瓶酒就得报废，不仅赔了客人的信任，对餐厅也是一大损失。」
俐落的开酒、过瓶，让红酒从沈睡中苏醒，散发出美味的香气，缓缓叙述酒的故事……。叶昌勋建议，要把兴趣变成工作，心态转换很重要，先有接受磨练的心理准备，以及沟通无碍的英语文能力再来。对于叶昌勋而言，能够接触来自不同领域的客人、厂商，以及能与最喜欢的葡萄酒为伍，做自己喜欢的工作，是最幸福的。