新加坡超人气沙嗲摊 祖传三代的神秘酱汁是镇店之魂
文、图／九五恶妻
一串串烤得香甜可口的沙嗲，是许多人前往新加坡旅游时必尝的在地小吃。位于捷运莱佛士坊（Raffles Place）附近的老巴刹熟食中心，除了贩售许多新加坡著名的海鲜料理之外，外围的沙嗲大街也是许多在地人与旅客品尝沙嗲的好去处。在一大排的沙嗲摊贩当中，最出名的就是摊位7、8号的Best Satay。
比起规划完善的熟食中心，沙嗲街就像是台湾的夜市一般，摊贩一家挨着一家现烤现卖；路中央则是摆着桌椅。不论是西装笔挺的商务人士，或是衣着轻便的背包旅客，大家各自点选菜肴食用。
▲夜晚的老巴刹沙嗲街相当热闹。
Best Satay的沙嗲有牛肉、鸡肉、虎虾等不同口味，由于考量穆斯林的饮食习惯，所以并未贩售猪肉料理。若是想要尝鲜的旅客，也有各种搭配好的套餐可供选择。九五恶妻本次选择店内最受欢迎的A套餐，即是有10串牛肉、10串鸡肉与5只烤虾，合计新币26元（约新台币607元）。若是想要单点的民众，也可自行选择自己喜爱的肉串口味，每份最低10支起跳。
▲个头硕大的虎虾已经去壳，吃起来很方便。
在新加坡，品尝沙嗲是要搭配洋葱、大黄瓜以及特制的沙嗲酱一起享用。咖啡色的沙嗲酱是利用花生颗粒、辣椒酱等配料特制而成，每一家沙嗲摊都有自己的独门口味，也成为区分各家口味的关键因素。
以不沾任何佐料的方法品尝Best Satay的沙嗲，首先就是一股又咸又甜的强烈酱香充满口中，嚼起来的感觉类似腌过又保有肉汁的咸肉干，略带咬劲、不会过柴，大小也适宜入口，对于喜欢喝两杯的人来说，是非常开胃下酒的料理。
▲现烤的沙嗲才能品尝到最可口的滋味。
将沙嗲串搭配洋葱、大黄瓜等蔬菜一起食用，借由蔬菜的清甜，能够为肉串带出另一股甘爽的滋味，略带辛呛的清脆洋葱不仅可以增加口味的层次，也让烤肉的口感大幅提升，有画龙点睛之妙。最后将肉串、蔬菜沾上沙嗲酱之后，湿润的酱汁马上成为烤肉与蔬菜间的润滑剂，让口感更加协调，原本较为甜腻的滋味也更为顺口，成为饶富东南亚特色的在地口味。
▲这碗用花生酱调和而成的沙嗲酱，是Best Satay的秘传酱汁。
至于套餐中搭配的烤虎虾，个头较一般白虾为大，而且都已经去壳，所以吃起来轻松许多。但与沙嗲的肉串滋味相比，个人仍较属意牛肉串。
Best Satay店长Ailon表示，Best Satay在老巴刹开业已有13年，除了控管肉的品质、选择较大只的虎虾为食材之外，仅有少数人知道真正配方的沙嗲酱，更是已经传承三代的镇店之宝，也是Ailon认为自己家比其他家好吃的原因。
▲Best Satay门口贴满了各大旅游书的相关介绍。
因此，除了许多马来西亚、印度的观光客会前来品尝之外，包括南韩的歌手Kang Gary、台湾演员陈昭荣都曾是座上嘉宾，摊贩前贴满的旅游杂志、媒体报导文章，也成为Best Satay在老巴刹的另类宣传看板。
Best Satay资讯地址：No.7&8 Lau Pat Sat, Singapore营业时间：周一至周四每天7～凌晨1点，周五至周六每天7～凌晨1:30。价位：肉串10支新币7元起，烤虾每支新币2元。（新币1元约新台币23.4元）