【犇 极．锅物】 高档日式火锅料理x顶级食材
旅游中心／综合报导
秋天是许多老饕大啖螃蟹的季节！如何吃出美味又健康？许多人以为吃火锅汤头只要店家标榜无味精添加就是健康，聪明的消费者要再注意除了味精以外，其实目前坊间还是很多调味用的鲜鱼露、鲣鱼粉等也都是经过人工提炼萃取，关于这点不但民众要多加留意，有良心的店家也是不惜重本彻底执行。
▲犇 极．锅物的汤头以全天然健康为诉求，加入十多种台湾新鲜蔬菜及豚骨熬煮而成，有别于坊间添加味精或其他人工添加物，每一口都既美味又健康无负担。（图／业者提供）
位于安和路巷弄间的【犇 极．锅物】，不论是柴鱼豚骨的清甜、辣味石狩的香秾还是寿喜烧的甘醇，所有锅底都绝对不含味精及其他人工添加物，极致的鲜美全面到位；汤头以全天然健康为诉求，首先以鲣鱼、柴鱼及昆布熬煮 10 小时，再加入金华活腿再熬上 1 天，最后再加入大骨汤，精选数种天然食材，3 天 2 夜小火慢炖耗时耗工，有别于坊间添加味精或其他人工添加物，犇使用全天然食材，绝无人工添加物，建议上桌开锅时再依序加入螃蟹、肉品、蔬菜等食材，过程中每个阶段汤头呈现不同风味，没想到吃火锅也能吃得这么有层次。
在犇吃火锅是很讲究顺序的，怕客人一下子把食材全往锅里放，特别安排了贴心的桌边服务，首先，汤锅上桌，建议您先品尝犇费时细火慢熬而成的原味汤头；接着放入蔬菜，再将肉片涮入锅内吸附鲜美汤汁，最后再加入螃蟹、海鲜食材，用高温绵密的的汤汁锁住海鲜的美味，汤头这时也提出了鲜味，循序渐进的吃法，让您对吃火锅有了另一番新的体认。
▲犇所提供的菜盘新鲜且丰富，采用当日新鲜运送有机蔬菜，口感鲜甜、清脆，让您吃得新鲜又健康。（图／业者提供）
海鲜吃得差不多之后，最后将汤底加入蟹膏，米粒、蛋汁和葱花，此时锅中米粒吸收的所有海鲜食材的精华，成为可口香郁的粥品；如果青𫊻、龙虾还不能满足您吃海鲜的瘾，您也可以另外加点顶级的毛蟹及帝王鳕场蟹料理，其中特别推荐可以尝试新推出的辣味石狩锅，辣锅口味一上桌浓浓的香气扑鼻而来，值得一尝，坚持选用最新鲜的活蟹，顶级的食材深获得各大媒体报导以及企业老板的亲睐。
拥有全台湾最顶级的各国和牛，黑毛和牛／近江级及神户级澳洲和牛／美国极黑和牛等 TOP LISTED 的食材，全部经由专业的料理团队层层把关，皆以高品质为诉求。
汤底：
．柴鱼豚骨锅：以鲣鱼、柴鱼及昆布熬煮 10 小时，再加入金华活腿再熬上 1 天，最后再加入大骨汤，精选数种天然食材，3 天 2 夜小火慢炖耗时耗工，有别于坊间添加味精或其他人工添加物，犇使用全天然食材，绝无人工添加物。
．辣味石狩锅：味噌汤底，加入洋葱、白菜熬煮，再加入日本辣椒酱、朝天椒、蒜泥提出辣味，劲辣口感增添了顶级食材的美味指数。
▲犇选用日本空运来台的鲣鱼片及昆布，加上新鲜蔬菜及豚骨熬煮而成，汤头浓淡可依喜好调整，并研发「辣味石狩」及「寿喜烧」供消费者选择，且汤底是完全免费。（图／业者提供）
．寿喜烧：遵循正宗日式寿喜烧比例，摆上犇顶级牛肉薄片，搭配大葱、豆腐、蒟蒻、香菇、金针菇等严选配料，酱汁部分选用养生有机鸡蛋，加入师傅特调淡酱，新鲜肉片沾上鲜香浓郁的蛋汁在口中散发出的滑嫩顺畅口感，是一种难以言喻的幸福滋味！这就是犇极锅物的完美寿喜烧！
．犇特橙酱：使用日本薄口酱油为基底，另外加入清酒提味香气，加上特调橘醋及少许汤底，沾酱后吃起来清香爽口，建议食客个人咸淡喜好，可混入萝卜泥及葱或汤底。
．胡麻酱：采用日本进口白胡麻酱调制而成，比例调配提升食用香味，加入严选特制辣油及蒜泥，提升口感层次，也是目前日本最新吃法。
．顶级和牛：专业饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统，自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养；一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩。
▲犇特别引进了澳洲 11 级以上和牛及美国极黑和牛，全年 365 天供应不间断，让饕客每天都可以品尝到顶级和牛！（图／业者提供）
．黑毛和牛：选用黑毛和牛配种血统一律都要超过 F3（纯度 87.5%）等级，【犇】引进高达 93% 的纯度，称之为 F4 等级和牛，堪称跟日本 A5 等级媲美。烫至五分熟呈粉红色时最为美味，肉质嫩而有咬劲，弹性十足，丰富的肉汁更令口中满布阵阵肉香。
．近江等级和牛（AA12）：Master Kobe 澳洲和牛分 12 等级，犇目前引进的 AA12 级，肉质媲美近江等级和牛，其血统纯正，为国内和牛的最高等级，饲养过程以全天然的母乳和牧草，肉质 Q 弹多汁，油花等级高达 12 级，口感柔嫩甜美。
．神户级澳洲和牛（AA11）：Master Kobe 澳洲和牛 11 等级，饲养 18-20 个月，以天然的母乳和牧草饲养，油花分布均匀，兼具美味及健康。
．美国极黑和牛：选用顶级牛小排部位，用玉米五谷为饲料，长达 20 个月的饲养，是一般美国牛的四倍时间。食鼓牛，油花多肉质鲜嫩多汁又称极黑牛。
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