商业周刊／夏饮最搭 五度冰生酒
文●徐铭志
「喝日本清酒吧！ 」这是alive优生活今夏带给各位的新提案。咦？为什么不是广告打得很凶的各国啤酒、水果啤酒，也不是冰饮的酸甜白酒。清酒和夏天是好朋友吗？
过去，你对清酒的印象或许是搭配日本料理的好伙伴，或许是冬日清澈透明的一杯温热清酒，让身体暖呼呼的。这些都没错，但酒精浓度和葡萄酒相似、约在一五％的清酒，一样也能扮演「消暑圣品」的角色。原因就在清酒是最具季节感的酒类。有唎口酒师、日本酒学讲师资格的「Hana Bi」餐厅负责人兼主厨欧子豪一听到这句话只讲了六个字，「非常、非常、非常（具季节感）。」他说，向来讲究季节感的日本，不但眼睛见到的风景、嘴巴尝到的料理都有四季更迭，就连喝日本清酒，也有季节时令差异。
日本人把「当季产什么就吃什么」的观念和清酒连结。每年冬天开始酿造清酒，酒母、曲、水、蒸米等经过发酵后产生的酒醪（音同寮），再经压榨，可以产生酒与酒粕。虽然还没完成清酒酿造，日本人已把压榨完、还没过滤的新酒，拿来饮用，成为冬春两季特有的酒款「初榨」，带点混浊，喝来相当有新鲜、生猛感。而过滤完的酒不杀菌，则成为「生酒」。此时正值夏季，若问日本人，夏天适合喝什么清酒，得到的答案十之八九是生酒。而经过过滤、加热杀菌、储存等多个步骤，到秋天才会完工的则成为一般的清酒。所以，清酒也有夏之酒。
达人们一致建议，把这些很专业的名词统统丢掉，直接从饮用时机和清酒的调性着手即可。
第一，找生酒准没错。生酒是初榨、过滤后，未经高温杀菌的清酒，酒体里富含酵母，所以通常带有独特香气，也有着微微的酸味，且格外适合冰凉饮用。只要是生酒，你都可以在清酒瓶上找到这两个字。只是，生酒未经杀菌、天生娇贵，至少要冷藏在五度左右的冰柜（避免和其他食物摆在一起），且不宜摆放超过三个月。
第二，挑果香花香浓的清酒。有夏天感的清酒偏向清爽、具香气，而非酒体厚重。依此原则，吟酿、大吟酿系列的清酒最有可能雀屏中选。很多人或有疑问：清酒不是以米、水、曲酿制而成，怎么会有花香、果香？其实，香气的来源很多，可能是发酵过程、原料、酿制手法。欧子豪说，这就是酿酒奥秘之处，如果觉得奇怪，想想「有些红酒明明和皮革无关，却有着皮革味。」或许就不会难以理解了。
这类型的清酒，取其香气浓厚，日本人常称之「薰酒」，最常浮现的香气则是苹果、哈密瓜、梨子等香气。张百嘉就曾经喝到一款果香十足的清酒，哈密瓜香气充满整个鼻腔，清爽却又不会甜腻，让她感受到夏天的瓜果滋味。她表示，薰酒的亲近性很高，特别适合入门的人享用。此外，因为要保留香气，薰酒适合冷饮，不会拿来加热饮用，自然而然与夏天很速配。
还有，近年来日本也流行起气泡式清酒，酒精浓度较低，约在五％左右，也和夏天这个季节很搭。气泡清酒属于新时代的清酒，气泡会舌间上带来异于传统清酒的口感。欧子豪说，这是受到香槟文化的影响，原本只是日本清酒厂在酿造过程，当糖转换成酒精，产生二氧化碳时，将酒滤出来卖给附近的居民享用，没想到竟大受欢迎。
端午已过，有了夏天清酒选酒方向，那还等什么？现在，就拿起电话，筹划一场属于你和朋友间的夏季限定清酒派对吧。
【 更多报导 】
最难嫁掉的女生类型：长相不差、条件不错、人好相处 徐佳莹：虽然醒得很慢 但好险我开始存钱了 张大春：台湾人不读书，成天把「吃什么」挂嘴上 不婚、不生、啃老：二、三十岁的人为什么害怕给承诺 英文履历出现这些字，会被公司直接丢进垃圾桶