商业周刊／尝一口炸红藜 深入部落饮食文化
文／摘自《走一条藜家不远的路》
以部落体验活动闻名的盖亚那工作坊，位于花东纵谷东侧山脚下的崁顶部落，是布农族胡天国一家3口的打造的基地，为南回4乡外，台东最富盛名的红藜据点。若以成立初衷、经营方向来看，红藜只是盖亚那的一部分，工作坊的主题包括了小米、红藜等原乡作物。借由作物加工的体验过程，让游客从产地到餐桌，亲身感受布农族真实的传统生活。
小米是原住民的主食，那么在布农族部落传统里，红藜的角色又是什么？
「红藜在布农族语里面叫作mukun，我们这里一直没有断掉种红藜的传统，父母那辈传下来的，最好的种小米方式，就是小米沾一点红藜来播种，因为红藜比较高，如果整片都是小米，小鸟很爱在那边盘旋。」胡天国解释，在布农族里，红藜除了用来保护小米被鸟啄食外，也是用来做酵母的植物。
以前制作小米酒，要先蒸好小米，再加入红藜和2到3种植物的叶子一起发酵。传统布农部落生活里，红藜是用来辅助小米的作物，较少直接食用，但是从红藜能用来发酵小米酒，就知道它本身是活性不错。胡天国说：「就算没有科技帮忙，祖先还是很有先见之明的。」
每年2月底，南回4乡的红藜田已进入采收阶段（编按：因地形与气温较高的关系），花东纵谷的红藜才长到10多公分，正要清除杂草与多余红藜株，而同一时间，也是小米播种的季节。
这段期间里，胡天国会选好日子，带着孙子来到田间，准备好干燥的树枝、木块，吮了吮手指，伸向空中再三确认风向后，便点火燃烧田地，霎时间响起了树枝经焚烧而发出的声响，劈哩啪啦，听起来既寂静又热烈。这是传统的烧耕法，不论是种红藜或小米，播种前烧耕，既能烧除病虫害，余下的灰烬又能成为天然堆肥。原理听来简单，操作起来却非易事，需要很有经验的老农，才知道如何在最适合的时间，站在最适合的位置点火，而不会造成空污问题。
另一边湿润翠绿，透着些微桃红色的红藜田地里，胡天国的妻子刘金蕉也率领着3、4个村里的姊妹，快速的拔摘着田里的杂草、过密或太幼小的红藜株，完成了疏拔，才能让红藜好好的吸收养分。
这些看似杂草的其实是宝贝，「红藜田里还有龙葵，与红藜株本身，都可煮汤、烫青菜或是做成天妇罗来吃。」也许对都市人来说「从产地到餐桌」是个令人觉得奢侈的概念，但是在盖亚那，却是每日真实上演的生活，而这些也都被他们列入游客部落体验的行程里。
胡天国的二女儿胡郁如指着餐桌上类似饭团的食物解释说：「这是猎人饭包，里面放了蒸过的红藜、红米和树豆。以前布农族猎人上山前会带着饭包，过去用香蕉叶，现在改用不易破掉的玉米苞叶来包。」她和妈妈共同研发出红藜贝果、炸红藜叶和红藜鸡汤等特色菜肴。
透过这些在地的特殊食材入菜，让前来体验的游客，吃下肚的不单单只是美味，还有布农部落传承下来的饮食文化，当然还有胡家人的用心。
「红藜有很多营养成分，可是要让它从作物到食物，真是不容易。」胡郁如说，很多游客下了田才明白，体力好只是基本需求，「没有洒农药的红藜田杂草很多，再怎么小心，还是很容易碰到杂草上的毛毛虫、虫卵，站久了身体会很痒。」现代人之所以对食物不那么珍重，除了取得太容易，也因生活里无法和食物建立起深度联结，与土地和食物建立「联结感」，正是胡家希望能提供的体验。
相互扶持的幸福生活
谈到红藜，就不得不提小米，而「盖亚那」3个字和这两种作物息息相关，在布农族语是「吊挂」的意思。以前干燥红藜或小米，不光靠日晒，传统做法是将它们绑好挂在厨房，让炊烟去烘干它，所以这个名字象征了布农族的传统农作文化。
透过盖亚那凝聚部落的向心力，创造的就业机会，能让部落里的人赚钱，是胡天国「倾其所有、也分享所有」的终极目标，也希望透过这个基地，能把传统大家相互扶持的生活方式找回来。他说：「以前整个家族都住在一个屋檐下，全家40个人站成一个圆，小米饭煮好，每个人吃一口嚼一嚼，吐在同一个容器里，阿嬷再放红藜进去，靠着大家的口水和红藜当天然发酵剂做好小米酒。」胡天国说，无论现实多么窘迫潦倒，只要一家人在一起，即便只是分享仅有的少少食物，也能变成难忘的温暖和快乐。
透过风味餐与原乡作物，来到这里不只是部落体验，更是透过他们的分享，重新寻找那些被人遗忘的，关于祖先的智慧和情感。
世界顶尖资安专家：登入网路银行时，千万不要同时登入Gmail！
为什么公司这么爱开会？日本心理学博士：没能力的人坐在会议上，就有在做事的错觉
我家最大型的垃圾，除了我就是婚纱照....史丹利给新人的建议：真的不要为了拍婚纱吵架