《先探周刊》饮食服务业大输出

(先探周刊提供)

什么？台湾又是第一，读者直觉会联想到什么？或许半导体制造、电子产品、超商密集度、电竞比赛等是可能的答案，但对于外国人来说，台湾最有名的应该非美食莫属，不论是珍珠奶茶、牛肉面、卤肉饭、肉圆、吴宝春面包等，在国外媒体大量且频繁报导下，除了烙下外国人对于台湾的心理印象外，其实也默默奠定台湾餐饮服务业输出能量。

连锁化踏出一条路

虽然餐饮是进入障碍较低的行业，或许只要拿着一铲锅、一个位置，每个人都能说自己就是餐饮业，但南侨会长陈飞龙曾对外表示，全球餐饮走向两极，一个就是特色个人化餐饮，任谁也无法完全复制这家店，二则是最近快速发展的连锁餐饮，虽然较无特色，但品质一致，且具成本优势。

不过，若将时间倒转二○年，对于连锁餐饮印象多数停留在麦当劳、肯德鸡、必胜客等国际业者身上，本土品牌大鸣大放又能长久经营的企业实在有限，不过，大概就从休闲小站开始，昔日夜市起家的吴政学（美食ＫＹ董事长）借由抄袭国际大型连锁餐饮业开始展露手脚，尔后八五度Ｃ更是打响台资餐饮品牌，不仅在两岸三地大展拳脚，全球更催生出近千家规模，让铜钣就能买到的饮料及面包，成就出台湾餐饮服务业历史最大一次对外输出，意义非同小可。

对于同时毕业的同学，一个人存款拥有一万跟另一人一千万表面上只是钱的多寡，但实际上，两者或许在过程、努力、观念、人生选择等都存在极大差异，生意更是如此，开一间店跟开五间店绝对有不同面向需考虑，若要跨出台湾开店，企业能量不只把事做好而已，更要有强大后盾。

对于台湾餐饮业来说，上市柜所带来的效益尤其关键，除了让企业名声打开，吸引人才流入外，二○一○年起美食ＫＹ等餐饮股先后挂牌上市，正好跟上中国企图将经济结构由外销转内需驱动，带动两岸三地餐饮股评价高涨浪潮，包括全聚德、味千拉面、小肥羊等，当时投资人给予三○～五○倍本益比，美食ＫＹ上市时大约也有二五倍左右的本益比，同取得大笔成本低廉资金后，提供企业对外大举扩张粮草。尔后，包括瓦城、雅茗ＫＹ、六角、安心等上市柜时，同样拥有高本益比，为台资餐饮股累积庞大能量。

另一个局势变化同样前所未有。台湾虽然只是个弹丸之地，但饮食文化却相当多元，包括集合各大中华、日式、西洋、东南亚料理等，加上长期的演变下来，都已变成特有台湾味，这番美好滋味，碰上网路世代及国际旅行风潮激荡，引发全球媒体报导，近期ＣＮＮ更是票选台湾为世界十大美食之首，手摇杯、牛肉面等已成台湾注册商标。

中国烘焙业江山在台资手上

因此，近年餐饮类股不仅有足够银弹，又有国际媒体的推波助澜，加上以管理见长的台商，足可将台湾餐饮服务业推向国际舞台，像是大陆近年来开始快速发展的烘焙食品市场，其实早就被台资企业卡位，除了八五度Ｃ外，元祖、克莉丝汀等通路也都持续扩大中国市场版图，另外，从上游设备、器具开始，到中游的原料，不小市场比重被南侨、德麦、新麦、三能等台商所掌握。

餐饮业模式各有不同

另外，美食ＫＹ除了在两岸持续发扬八五度Ｃ品牌，近年更加紧扩大美国、澳洲等市场，近五年来非两岸三地营收成长近五倍，占营收比重更来到十三％，更加彰显台资企业在全球市场的渗透力已经再次进化。

此外，像是美食ＫＹ自创品牌创出的还有雅茗、瓦城等，近年营运表现同样亮眼，但如同台湾饮食文化的多元性，餐饮业向外输出方法及手段上亦有不同，尤其是以手摇杯自有品牌（日出茶太）起家的六角，将台湾餐饮服务业输出发挥得淋淋漓尽致，过去三年，先是取得日本知名猪排餐饮店（银座杏子猪排）代理权，去年又拿下新竹知名牛肉面店段纯贞代理权，且快速在台拓点。

公司表示，从饮跨餐的过程虽然幸苦，但规模经济已开始发挥效应，加上牛肉面及猪排都是全球多数国家消费者能够接受的料理，六角由于日出茶太建立东南亚、英、澳等国手摇杯龙头地位的同期，也打通海外营运任督二脉，预料未来牛肉面等餐饮向外输出时，效益将更佳显著。

政府、企业、媒体持续关注越演越烈的全球硬体版图争夺战的同时，没想到台资服务业凭借无形软实力所抢占全球餐饮蓝海，甚至客户群由华裔扩散至欧美人事，台湾味在欧美餐馆开始漂香。

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