先探/饮食服务业大输出
镇铜板美食看似不成气候,但饮食文化成为外国人认同台湾的心理印象,加上化零为整的连锁化经营,造就台资餐饮业持续大规模向外输出,台湾味在欧美餐馆开始飘香。
【文/郑威宏】
什么?台湾又是第一,读者直觉会联想到什么?或许半导体制造、电子产品、超商密集度、电竞比赛等是可能的答案,但对于外国人来说,台湾最有名的应该非美食莫属,不论是珍珠奶茶、牛肉面、卤肉饭、肉圆、吴宝春面包等,在国外媒体大量且频繁报导下,除了烙下外国人对于台湾的心理印象外,其实也默默奠定台湾餐饮服务业输出能量。
连锁化踏出一条路
虽然餐饮是进入障碍较低的行业,或许只要拿着一铲锅、一个位置,每个人都能说自己就是餐饮业,但南侨会长陈飞龙曾对外表示,全球餐饮走向两极,一个就是特色个人化餐饮,任谁也无法完全复制这家店,二则是最近快速发展的连锁餐饮,虽然较无特色,但品质一致,且具成本优势。
不过,若将时间倒转二○年,对于连锁餐饮印象多数停留在麦当劳、肯德鸡、必胜客等国际业者身上,本土品牌大鸣大放又能长久经营的企业实在有限,不过,大概就从休闲小站开始,昔日夜市起家的吴政学(美食KY董事长)借由抄袭国际大型连锁餐饮业开始展露手脚,尔后八五度C更是打响台资餐饮品牌,不仅在两岸三地大展拳脚,全球更催生出近千家规模,让铜钣就能买到的饮料及面包,成就出台湾餐饮服务业历史最大一次对外输出,意义非同小可。
对于同时毕业的同学,一个人存款拥有一万跟另一人一千万表面上只是钱的多寡,但实际上,两者或许在过程、努力、观念、人生选择等都存在极大差异,生意更是如此,开一间店跟开五间店绝对有不同面向需考虑,若要跨出台湾开店,企业能量不只把事做好而已,更要有强大后盾。
对于台湾餐饮业来说,上市柜所带来的效益尤其关键,除了让企业名声打开,吸引人才流入外,二○一○年起美食KY等餐饮股先后挂牌上市,正好跟上中国企图将经济结构由外销转内需驱动,带动两岸三地餐饮股评价高涨浪潮,包括全聚德、味千拉面、小肥羊等,当时投资人给予三○~五○倍本益比,美食KY上市时大约也有二五倍左右的本益比,同取得大笔成本低廉资金后,提供企业对外大举扩张粮草。尔后,包括瓦城、雅茗KY、六角、安心等上市柜时,同样拥有高本益比,为台资餐饮股累积庞大能量。
另一个局势变化同样前所未有。台湾虽然只是个弹丸之地,但饮食文化却相当多元,包括集合各大中华、日式、西洋、东南亚料理等,加上长期的演变下来,都已变成特有台湾味,这番美好滋味,碰上网路世代及国际旅行风潮激荡,引发全球媒体报导,近期CNN更是票选台湾为世界十大美食之首,手摇杯、牛肉面等已成台湾注册商标。
中国烘焙业江山在台资手上
因此,近年餐饮类股不仅有足够银弹,又有国际媒体的推波助澜,加上以管理见长的台商,足可将台湾餐饮服务业推向国际舞台,像是大陆近年来开始快速发展的烘焙食品市场,其实早就被台资企业卡位,除了八五度C外,元祖、克莉丝汀等通路也都持续扩大中国市场版图,另外,从上游设备、器具开始,到中游的原料,不小市场比重被南侨、德麦、新麦、三能等台商所掌握。(全文未完)
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