先探／饮食服务业大输出

镇铜板美食看似不成气候，但饮食文化成为外国人认同台湾的心理印象，加上化零为整的连锁化经营，造就台资餐饮业持续大规模向外输出，台湾味在欧美餐馆开始飘香。

【文／郑威宏】

什么？台湾又是第一，读者直觉会联想到什么？或许半导体制造、电子产品、超商密集度、电竞比赛等是可能的答案，但对于外国人来说，台湾最有名的应该非美食莫属，不论是珍珠奶茶、牛肉面、卤肉饭、肉圆、吴宝春面包等，在国外媒体大量且频繁报导下，除了烙下外国人对于台湾的心理印象外，其实也默默奠定台湾餐饮服务业输出能量。

连锁化踏出一条路

虽然餐饮是进入障碍较低的行业，或许只要拿着一铲锅、一个位置，每个人都能说自己就是餐饮业，但南侨会长陈飞龙曾对外表示，全球餐饮走向两极，一个就是特色个人化餐饮，任谁也无法完全复制这家店，二则是最近快速发展的连锁餐饮，虽然较无特色，但品质一致，且具成本优势。

不过，若将时间倒转二○年，对于连锁餐饮印象多数停留在麦当劳、肯德鸡、必胜客等国际业者身上，本土品牌大鸣大放又能长久经营的企业实在有限，不过，大概就从休闲小站开始，昔日夜市起家的吴政学（美食ＫＹ董事长）借由抄袭国际大型连锁餐饮业开始展露手脚，尔后八五度Ｃ更是打响台资餐饮品牌，不仅在两岸三地大展拳脚，全球更催生出近千家规模，让铜钣就能买到的饮料及面包，成就出台湾餐饮服务业历史最大一次对外输出，意义非同小可。

对于同时毕业的同学，一个人存款拥有一万跟另一人一千万表面上只是钱的多寡，但实际上，两者或许在过程、努力、观念、人生选择等都存在极大差异，生意更是如此，开一间店跟开五间店绝对有不同面向需考虑，若要跨出台湾开店，企业能量不只把事做好而已，更要有强大后盾。

对于台湾餐饮业来说，上市柜所带来的效益尤其关键，除了让企业名声打开，吸引人才流入外，二○一○年起美食ＫＹ等餐饮股先后挂牌上市，正好跟上中国企图将经济结构由外销转内需驱动，带动两岸三地餐饮股评价高涨浪潮，包括全聚德、味千拉面、小肥羊等，当时投资人给予三○～五○倍本益比，美食ＫＹ上市时大约也有二五倍左右的本益比，同取得大笔成本低廉资金后，提供企业对外大举扩张粮草。尔后，包括瓦城、雅茗ＫＹ、六角、安心等上市柜时，同样拥有高本益比，为台资餐饮股累积庞大能量。

另一个局势变化同样前所未有。台湾虽然只是个弹丸之地，但饮食文化却相当多元，包括集合各大中华、日式、西洋、东南亚料理等，加上长期的演变下来，都已变成特有台湾味，这番美好滋味，碰上网路世代及国际旅行风潮激荡，引发全球媒体报导，近期ＣＮＮ更是票选台湾为世界十大美食之首，手摇杯、牛肉面等已成台湾注册商标。

中国烘焙业江山在台资手上

因此，近年餐饮类股不仅有足够银弹，又有国际媒体的推波助澜，加上以管理见长的台商，足可将台湾餐饮服务业推向国际舞台，像是大陆近年来开始快速发展的烘焙食品市场，其实早就被台资企业卡位，除了八五度Ｃ外，元祖、克莉丝汀等通路也都持续扩大中国市场版图，另外，从上游设备、器具开始，到中游的原料，不小市场比重被南侨、德麦、新麦、三能等台商所掌握。(全文未完)

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