台湾红藜PK进口藜麦 膳食纤维＋钙含量较高 脂肪又低
这几年都会出现一些标榜有助身体健康的超级明星食物，而当红炸子鸡的藜麦、台湾红藜，绝大多数人以为是相同的，其实不然，营养师天团新营养食代的营养师陈柏钧建议民众可以观察两者外观便可发现差异，且台湾藜的膳食纤维与钙含量，比进口藜麦高，脂肪含量又较低，营养成分比进口藜麦更具价值。
藜麦是一种谷类，早先是南美洲印第安人的主要粮食作物，但由于其蛋白质含量高，同时也含有人体所必需的八种必需胺基酸，其营养价值能说是直逼传统蛋白质食物，像是豆类与肉类，且其膳食纤维含量又比一般谷物更高。
营养师陈柏钧表示，联合国粮农组织（FAO）曾将2013年列为国际藜麦年，推广藜麦这项营养价值很高的食材。
而台湾藜原生于台湾的高山，是原住民耕种数百年的粮食作物，因其为红色，所以被人们称为红藜，但由于其为台湾原生种，故在2008年正名为台湾藜。
藜麦其实依照颜色及风味分成三种，包含了白色的藜麦、红色的藜麦、黑色的藜麦，其中白藜最为常见、黑藜极为少见。
虽然台湾藜也叫做红藜，却跟南美洲藜麦的「红藜」是不一样的。
分别属于两地的原生种，在外观、大小及颜色都不尽相同，单纯只是因为进口的藜麦刚好有红色的次种，就被翻译成「红藜」。
藜麦与台湾藜像是兄弟的关系并没有太大差异，但在营养成份与功效部分，都其他的谷类含有更多的营养素，这些营养素包括：
1. 类黄酮（Flavonoids）
含有类黄酮中的槲皮素（Quercetin）及山奈酚（Kaempferol），可以帮助体内减少自由基，降低氧化压力对身体造成的危害。
2. 膳食纤维（Dietary Fiber）
藜麦与台湾藜平均的膳食纤维比一般的白米饭多了约20倍，对于促进肠道蠕动、增加饱足感具有益处，帮助肠道维持良好俊从环境。
油脂含量虽低，但不饱和脂肪酸占了83.7%，对于心血管帮助更多。
4. 不含麸质
许多人会对于麦制品中所含的麸质敏感，甚至容易引起似过敏的反应，而藜麦不含麸质，可成为麦制品的良好代替品。
5. 低GI值
藜麦由于膳食纤维多，使其消化吸收率降低，因此，藜麦对于血糖的影响会比一般精致白米饭来得更轻微。
其实国内的台湾藜虽然营养成份与藜麦类似，但还是有更好的营养价值，像是膳食纤维与钙含量，台湾藜就比进口藜麦高了2倍与5.4倍，且脂肪含量降低6.7倍，因此台湾藜在营养成分上比进口藜麦更具价值。
但正所谓物以稀为贵，由于台湾藜只有在高山的地区有种植，台湾本土产量较少，市面上较常见的还是以进口藜麦为主。
陈柏钧提醒民众，网路上有些资料提及「藜麦跟菠菜属于近亲」，其实这容易使人误以为藜麦是属于蔬菜的一种。
藜麦虽然在生物学上的分类与菠菜属于同科植物，但其实不同属也不同种且若以营养价值看来，藜麦的营养价值其实是要归类为谷类。
由于藜麦仍是属于热量密度较高的主食类，建议若摄取较多时，可减少其他主食类，像是可以将白米与藜麦同时蒸煮并搅拌一起同吃，变成高营养的藜麦饭，仍保持一碗份量即可，勿因为藜麦好就毫无忌惮地狂吃，仍会摄取不少热量。
另外，藜麦与台湾藜与糙米、五谷米同样具有钾含量较高的问题，对于健康成人来说，摄取高钾食物，能够借由多喝水将多余的钾排出体外。
患有肾脏相关疾病的患者，因肾脏代谢钾能力下降，需注意藜麦摄取是否过量，以免造成肾脏负担加剧。
▼进口的藜麦。（图／业者提供）