台湾首次将蚕宝宝吃的桑叶制成「香松」 膳食纤维较牛蒡高3.5倍
▲苗栗场表示，桑叶含有许多对人体有益的成分，包含蛋白质、多种胺基酸等机能性成分。（图／农委会提供，下同）
台湾首创将桑叶做成香松，苗栗农业改良场今（29日）指出，利用蚕宝宝吃的桑叶，研发「桑香松」产品，结合桑叶香气及海苔酥脆口感，推出兼具机能性与美味的新奇食品。由于桑叶富含多糖类、多酚、类黄酮、生物碱及多种胺基酸等机能成分，近年来逐渐为国际保健市场关注，膳食纤维较牛蒡高3.5倍，较一般海苔香松高2.4倍，少糖、减钠和低碘。
苗栗场场长吕秀英说，桑叶含有许多对人体有益的成分，包含蛋白质、多种胺基酸、多酚化合物、类黄酮及可溶性糖类等机能性成分，在传统药典及现代医学研究多有记载，是常见的药食同源植物，是台湾第一次将桑叶做成食品技术。尤其，忙碌的现代人因生活习惯及饮食，引发甲状腺机能亢进、三高及心血管疾病等代谢症候群患者日与增加，为满足这些族群对于香松食品的需求，苗栗场特别开发「桑香松」，以富含机能性的桑叶，取代一般市售香松产品添加的含碘海苔。
▲农委会研发机能性桑香松产品问世。
吕秀英表示，桑叶机能特色食品较发达的国家如日本、大陆，目前推出相关产品多为烘干桑叶茶，品项与口味较单一。苗栗场自107年起积极进行桑叶机能成分的研究与产品开发，108年成功推出三种风味GABA桑叶茶，广受市场青睐。本次首度发表将桑叶应用于食品调料的新技术，为桑叶的崭新应用，展现桑叶产品领先国际的多元发展成果，预期为产业带来新走向。
苗栗场说明，桑香松的制作技术是在采摘新鲜桑叶后，需以瞬间杀菁的方式，以保留桑叶原味与香气，再透过中低温烘烤，呈现海苔酥脆口感。并经由多次配方组合，调和出少糖、减钠且低碘的成品。另外，桑香松产品无人工添加物，而以添加枸杞的天然甜味来取代一般市售香松产品内加的砂糖或人工糖精，且每100公克的膳食纤维含量高达17.7克，较一般海苔香松高2.4倍，是牛蒡的3.5倍、燕麦的2.1倍。
▲▼苗栗场强调，桑香松是首次以减糖、少钠及低碘，富含多种机能成分与膳食纤维的香松产品。
台湾叶用桑叶产地主要有苗栗狮潭、南投、嘉义等，多用于养蚕、喂养动物或制作桑叶茶等销售，苗栗场提到，一般桑叶多取自山区野生桑或废弃桑园的桑叶制成，未特别选育高机能性品种或经由专业栽培，品质与风味较难掌握。苗栗场研究桑树栽培迄今超过110年，已有完整的栽培管理技术，近年来更导入友善耕作方式生产桑叶，使桑叶转型成为可供人类食用具健康诉求的桑叶机能性产品，除延续108年底研发的GABA桑叶茶，今日又发表桑香松技转产品，创新的栽桑加值利用，颠覆了消费者对桑叶旧有的印象，值得民众尝鲜体验。
苗栗场强调，目前市售香松产品以调味为主，尚无「机能性」香松产品，桑香松是首次以减糖、少钠及低碘，富含多种机能成分与膳食纤维的香松产品，符合现代人追求健康及美味的饮食趋势，可望成为市场新宠。该技术转移以食品加工业、农会及产销班等为推广对象，期望产业共同发展桑叶多元加值利用，发挥创新价值与增加农民收入，该技术预期技转案签约后1年内即有相关产品上市，供消费者选购。