膳食纤维是地瓜6倍！「谷类红宝石」台湾藜营养高 但1种人要少吃
▲台湾藜不仅有独特美，其中膳食纤维还是地瓜的6倍。（图／农粮署提供）
台湾藜俗称彩虹米、红藜，被封为「谷类的红宝石」，在籽实成熟的过程中，穗部会慢慢由绿色转变为红、橙、黄或紫色，每年12月开始到隔年4月，在花东与屏东某些地区就会看到一片片鲜艳的大地毯，不仅有独特美，其中膳食纤维还是地瓜的6倍。
农委会表示，台湾藜是一种特别且营养的淀粉食材，全谷、无麸质，且为碱性食物，其中蛋白质是稻米的2倍，膳食纤维则是地瓜的6倍，只是要特别注意的是，台湾藜的钾含量极高，肾功能不佳的人要斟酌食用。
提到台湾藜利用价值，农委会指出，非常多元，嫩茎叶可炒食或煮汤，但由于嫩叶富含草酸，料理前先汆烫比较好吃。籽实磨成粉可加入食品，如米饭、饼干、麻糬、酒品等。枝条与花穗具观赏价值，台湾藜不只穗色艳丽，也生长旺盛、株型优美，可用作插花花材、盆栽景观，更是原住民庆典的重要服装配件。
另外，植株部分也是农夫好伙伴，农委会说明，除了用于农地景观美化，营养价值丰富的台湾藜，作为肥田沃土的绿肥作物，完全当之无愧。