纤维多地瓜3倍还富含蛋白质 「谷类红宝石」食用技巧曝

随着健康饮食风气盛行，餐盒里常出现红藜的身影，其拥有「谷类红宝石」的美称，营养价值相当高。（示意图／Shutterstock）

随着健康饮食风气盛行，餐盒里常出现红藜的身影，其拥有「谷类红宝石」的美称，营养价值相当高。对此，国健署表示，红藜具丰富的膳食纤维，含量为地瓜的3倍之多；同时，还富含蛋白质及许多植化素，能为健康带来正面影响。此外，营养师更分享食用红藜的小技巧，包括搭配白米按适量比例一起煮、与其它全谷食物交替吃，以及肾脏功能不佳者要小心摄取。

国健署在脸书专页「食在好健康」发文表示，红藜又称作台湾藜，具「谷类红宝石」称号，是台湾原住民的传统主食之一。并说明其具有下列3大好处：

1、蛋白质含量高：每100克红藜的蛋白质含量有12.1克，白米则是7克，红藜所含的蛋白质高于白米将近2倍，是含有较多蛋白质的全谷杂粮。

2、富含膳食纤维：现代人膳食纤维摄取普遍不足，在便当中加入红藜就能摄取到更多膳食纤维。红藜所含膳食纤维是地瓜的3倍、白米的10倍之多，不仅可以增加饱足感，还能促进肠胃蠕动、维持健康。

3、含有异黄酮及甜菜素：红藜还含有许多植化素，像是酚类、异黄酮跟甜菜素，而这些植化素具有抗氧化、抗发炎及降血脂等多种好处，有助人体维护更好的免疫系统，提升保护力、降低心血管疾病风险及体内发炎反应等。

营养师李婉萍先前也推崇过红藜的营养好处，但建议食用时要掌握3个技巧。首先，她表示，煮饭时可将部分白米以红藜取代一起煮，两者胺基酸互补，蛋白质摄取会更完整。不过，要注意的是，由于其高纤含量，所以可按4分之1或3分之1、2分之1的比例，少量渐进式加入。

再者，李婉萍提醒，虽然红藜营养价值高，但不建议完全取代主食，1天不宜超过65克，应跟糙米、薏仁等全谷食物交替着吃比较好；最后，由于其钾含量丰富，肾脏功能不佳者建议食用前先请教专业医师、营养师，而一般健康者则只要正常食用，就不用担心。