老人怎么吃？ 首重蛋白质+纤维
年长者比率日渐增加，台湾几乎可以说是一个高龄化社会，根据卫生福利部社会及家庭署统计，迄今（103）年8月底止，百岁以上人瑞共2,525人，较去年底增加349人，其中台北市的人瑞更多达604人居全国之冠。老年人在饮食上该如何选择正确食材？才能养身又保健呢？营养师指出，多补充蛋白质与膳食纤维为首要。
▲老年人该怎么吃？ 首重蛋白质+膳食纤维（图／健康医疗网提供）
赵函颖营养师表示，六十岁以上的老年人肠道吸收机能下降、肌力也会下滑，建议要多注意蛋白质营养补充。食用正餐时，可选用优质蛋白质，帮助维持身体机能，如豆鱼肉蛋类：豆腐、无糖豆浆、深海鱼、瘦肉及鸡蛋等，请避免腌渍品、肥肉及加工品的摄取。
另外，要多摄取蔬果，因其含有维生素、矿物质、膳食纤维及抗氧化的植化素，如红萝卜、红椒、黄椒、木瓜、凤梨、葡萄、奇异果、菠菜、蓝莓及紫洋葱等，蔬果含有酵素，可以帮助蛋白质的消化及吸收，也含有抗氧化植化素，可预防老人失智、帮助排便及提升免疫力，建议蔬果颜色愈丰富愈好。
如果担心膳食纤维摄取不够者，可在餐与餐之间制作新鲜蔬果汁，蔬菜与水果１：１方式共同搭配，防止血糖过高的问题。一份水果就是一个拳头大小，蔬菜可以多一些。赵函颖营养师建议可制作红萝卜苹果汁，有丰富的β—胡萝卜素及苹果果胶，苹果皮可以一起打碎食用，使排便顺畅；另外可加入一汤匙（约白色塑胶汤匙的量）的无调味坚果类，增加单元不饱和脂肪酸摄取，以保护心血管健康。
另外，点心也可制作一杯黑芝麻豆奶：无糖豆浆２４０c.c加上约8公克的黑芝麻打碎，不仅可补充钙质，还可补充到抗氧化的芝麻素跟优质的蛋白质。
除了注意营养补充之外，赵函颖营养师呼吁，每天还是要做些简单的伸展运动，出外走走晒太阳，除了强化骨骼、避免肌肉萎缩之外，还能帮助入睡，维持新陈代谢，让老年人也可以享有好的生活品质。
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