缺蛋怎么办？ 营养师一张图教你补充蛋白质

缺蛋怎么办？ 营养师一张图教你补充蛋白质（本报资料照）

鸡蛋替代食物份量一览表。（北市联医提供）

国内缺鸡蛋带动价格上涨，不少民众餐桌少了蛋料理，究竟怎么吃才不影响蛋白质摄取量？营养师推荐鸭蛋蛋白质含量与鸡蛋相似，适合成为缺蛋期间的替代选项，或以「豆鱼蛋肉」顺序摄取，其中豆制品是补充蛋白质的首选，肉类建议避开三层肉或加工肉品。

三餐没了蛋，还能吃些什么？台北市立联合医院社区营养推广中心营养师戴𬀩庭说，早餐习惯来颗水煮蛋或茶叶蛋的民众，可考虑更换为豆浆、豆干、豆腐、豆皮等，一样可以补足蛋白质；午晚餐，可选择肉类、鱼类、海鲜类做替换。

她指出，其实鸭蛋与鸡蛋蛋白质含量相似，若民众真的想吃蛋，亦可将鸭蛋纳入替代选项之一。

此外，台北市社区营养推广中心团队也提供「鸡蛋替代食物份量一览表」，让民众简易替换，缓解缺蛋的不安及烦恼。戴𬀩庭说明，一颗鸡蛋蛋白质含量约7公克，若想摄取相同含量营养素，可改吃半盒嫩豆腐、一杯190ml无糖豆浆、1.5片五香豆干、一小把毛豆（约50颗）、半掌心的肉类及鱼类，都可摄取到等量的蛋白质。

戴𬀩庭提醒民众可依「豆鱼蛋肉」依序摄取，富含植物性蛋白的豆制品是补充蛋白质的首选，肉类建议避开油脂含量较高的三层肉，或是加工肉品如香肠、热狗等。