缺蛋不缺蛋白质 营养师建议可吃豆肉奶类

鸡蛋是人体摄取蛋白质的重要来源，尤其在婴幼儿到青少年时期扮演重要角色。（郑郁蓁摄）

鸡蛋是人体摄取蛋白质的重要来源，尤其在婴幼儿到青少年时期扮演重要角色。近期国内缺蛋问题严重，该如何弥补蛋白质摄取的空缺？振兴医院营养师陈韵婷建议，选择豆腐、豆干、嘴边肉、豆浆、牛奶等食物，让孩子在蛋荒期间照样可以补充足够的蛋白质。

陈韵婷说明，摄取蛋白质对于人体有4大功能。首先是促进生长发育，让肌肉快速生成；其次是修补组织，减少运动后的肌肉疲累及流失；第三是维持免疫力；最后是保护骨骼，不易遭外力破坏。

食物中的蛋白质可依其营养价值区分，陈韵婷指出，例如全榖杂粮类、蔬菜类中含有少量「低生理价蛋白质」，而豆鱼蛋肉类、乳制品类则是「高生理价蛋白质」的主要食物来源。

国内正值蛋荒，家长该如何从其他食物来源补充蛋白质，让孩子可以正常发育且健康成长？陈韵婷建议， 早餐多选择复合型态种类，如肉包、不含炸物的三明治、汉堡、饭团等，取代单一面包、馒头；饮品选择豆浆、奶类（鲜奶茶、鲜奶、优酪乳），取代含奶精的奶茶。

午餐及晚餐方面，避免只摄取单一淀粉种类，如1碗阳春面，可多搭配卤蛋、豆腐、豆干或嘴边肉等，增加蛋白质补充，并减少油炸主菜的选择，可改选烤或卤的；点心方面，选择牛奶、豆奶等取代汽水、果汁、手摇饮料；或以茶叶蛋、豆花、优格等取代糕饼、零食饼干类。

陈韵婷提醒，过多的精制糖及添加物会使食物中的营养素吸收下降，进而影响生长，且孩童体位肥胖也会导致生长期间荷尔蒙异常及许多疾病，因此建议家长，为成长中的孩童优先选择天然原型食物、减少精致或加工高脂肪食物，并留意减少高热量的油炸烹调方式，才能陪伴他们健康长大。