不怕缺蛋！营养师推：这蔬菜蛋白质比鸡蛋多 还能减重

营养师马凤吟指出，在植物性蛋白质中，毛豆不但含有丰富的营养素，也是减重时的最佳零嘴。(示意图/达志影像)

近日台湾陷入缺蛋荒，蛋价也跟着飙涨，营养师马凤吟指出，想要补充蛋白质并不是「非蛋不可」，还有许多食物可以替代，像是动物性蛋白质的牛奶、海鲜等，或植物性蛋白质的豆浆、豆腐、毛豆等，其中毛豆每100公克就有13.8公克的蛋白质，含量超越鸡蛋，因此又有「植物之肉」的美誉。

马凤吟在脸书粉专发文指出，蛋白质是人体重要的三大营养素之一，具有建造及修补组织的功能，还可以维持身体中的酸碱平衡及水的平衡、帮助营养素运输，或构成酵素、激素和抗体等，更重要的是，摄取足够的蛋白质也有助于减重。

而在新版的「国人膳食营养素参考摄取量」中，19岁以上的成年人，包括高龄者在内，建议蛋白质摄取量男性每天70公克、女性每天60公克，如果用体重计算，每天吃的蛋白质份量约为1~1.2公克/每公斤，有在减重的人则会建议摄取1.5公克/每公斤。

马凤吟表示，足够的蛋白质不但可以增加饱足感，降低对食物的欲望，还能稳定血糖，并且蛋白质的产热效应是淀粉的3倍，另外她也说，减重时要吃足够蛋白质及蔬菜才会有好效果。

蛋白质食物(制图/陈友龄)

马凤吟列出除了蛋以外的蛋白质来源，包含动物性蛋白质，有牛奶、肉类、海鲜等，植物性蛋白质则有豆浆、豆腐、豆花、豆干、毛豆等，其中毛豆不仅营养丰富，也是减肥时最好的零嘴，更有3大优点。

▎蛋白质丰富：每100公克就有13.8公克的蛋白质，含量超越鸡蛋，因此有「植物之肉」的美誉。

▎富含膳食纤维：每100公克有8.7公克膳食纤维，有助排便、增加饱足感。

▎抗氧化物多：有类黄酮化合物、皂苷及维生素Ｃ，能去除自由基，有效抗氧化。