蛋白质来源「非蛋不可」？最强营养组合曝光

蛋白质来源「非蛋不可」？最强营养组合曝光。(示意图/Shutterstock)

国内罕见闹蛋荒，民众怨声载道，不过，从营养来看，想要摄取足够蛋白质及其他营养成分，并不是「非蛋不可」，台安医院营养师刘怡里表示，1颗鸡蛋的蛋白质含量约等于240c.c.豆浆，建议可以多喝无糖豆浆。

一般来说，蛋白质可分为动物性蛋白质、植物性蛋白质，前者以蛋、鱼、肉类为主，因含有较完整的必须胺基酸，较易被人体吸收，但因热量高、胆固醇含量高，所以必须适量摄取。

鱼肉为最佳的动物蛋白质摄取来源，价值丰富，且脂肪含量平均较牛猪鸡鸭等禽畜肉类低。相较之下，牛猪等红肉，就不适合作为蛋白质的主要摄取来源，如食用过量，恐增加增加癌症、心脏病、中风与糖尿病等，建议每天应该少于70公克。

至于鸡蛋则是普遍、相对便宜的蛋白质来源，且含有丰富的镁、钾、钙、铜、铁、锰、锌、胆碱等大量微量营养素，加上维生素B群、维生素A、E和K，以及抗氧化剂如叶黄素，可说是好处多多。

最近闹蛋荒，刘怡里建议，民众可以多吃植物性蛋白质，虽然吸收率较低，但具有低热量、大量膳食纤维、含抗氧化剂及蛋白质不易变性等优点，可多吃毛豆、豆腐、豆干，以及饮用豆浆。

刘怡里表示，1颗鸡蛋约含有13公克蛋白质，等于240c.c.豆浆，或是小棒腿（鸡肉）、去皮鸡胸肉（30公克）、四格传统豆腐、40公克鱼肉、1碗带皮毛豆，民众可以自行搭配、选择。

至于蛋黄含有维生素、矿物质和卵磷脂，建议换吃全榖杂粮、糙米、黄豆制品、豆浆、乳制品、小鱼干、深绿色蔬菜。

国建署建议，健康民众每天吃1颗蛋是没问题的，不会有胆固醇偏高等疑虑，此外，成人每天建议摄取每公斤体重1.1公克的蛋白质，例如，70公斤者应摄取77公克蛋白质。70岁以上长者则建议每天每公斤体重摄取1.2公克。