土鸡蛋比白蛋营养？　「7大食物迷思」大家都搞错了

▲许多人认为土鸡蛋比白蛋来的营养健康，但事实并不然。（图／取自librestock网站）国际中心／综合报导在经过几波的食安风暴侵袭下，使的民众对于饮食安全更讲究也更计较，但有些积年累月的错误观念至今甚至未解开。综合外电报导，以下的7件食物迷思，可能一直以来都根深蒂固大家的心中，一起来破解它们吧！

1.碳水化合物会让你变胖？美国佛蒙特大学营养与食品科学系主任Jean Harvey-Berino表示，碳水化合物基本上和肥胖的本质没有太大关联，是因为「吃了过多的热量，才让你变胖」。

毫无疑问的，含糖或是精制的碳水化合物如白面包、面条或是甜甜圈都加载了增加罹患心脏病或是糖尿病的风险。但若因此和「好的碳水化合物」切割，包括全麦类食物、豆类、水果和蔬菜，可能也跟着错过身体最主要的能量来源和营养。低碳水化合物的饮食长久看来也很难维持，有研究发现，低碳水化合物的减肥者在结束结食的三年后，往往比低脂肪的减肥者复胖更多的体重。

2.晚餐吃太多更容易胖？贝勒医学院行为医学研究中心主任John Foreyt认为，「重点不在你吃的时间，而是你在一天内总共吃了多少」。

3.新鲜的永远比冷冻来的好？佛罗里达大学食品科学教授Douglas Archer表示，新鲜蔬果以现场采摘方式的确比冷冻蔬果更有营养，但是从农场或果园摘收后的蔬果装箱后经过漫长的运送「旅程」，导致营养流失；相较之下，食品加工急速冷冻农产品，保留了它的维生素与矿物质。根据1992年伊利诺伊大学研究发现，冰冻后的豆类所保留的维生素比在杂货店购买的新鲜豆多2倍，与一般民众的看法相反。▼蔬果经过运送过程，有些营养也会跟着流失。（图／取自librestock网站）

4.土鸡蛋比白鸡蛋更营养女性杂志《Good Housekeeping》营养主任Samantha Cassetty强调，蛋壳的颜色对应的是母鸡的羽毛颜色，就像红糖与白砂糖的差异也不大，只是前者多了糖蜜（一点点矿物质）。

5.蛋黄对心脏不好每颗蛋黄约有211毫克的胆固醇含量，而血液中的胆固醇会阻塞动脉和引起心脏病的脂肪，但若是直接将鸡蛋贴上「对心脏有害」的标签确是错误的。

美国宾夕法尼亚州立大学营养学教授Penny Kris-Etherton指出，对于大多数的人而言，所食用的鸡蛋并不会对于血液中的胆固醇产生巨大的影响；至于引发心脏病的罪魁祸首是「饱和脂肪」，对于血液中的胆固醇影响更大。

6.微波炉让食物产生危险化合物美国国家食品安全中心技术总监Robert Brackett说，可见光、微波、无线电波，或是X和Y射线都是辐射的形态，但用来煮食物的微波炉射线比X和Y射线来的弱许多。因此将热能应用到食物上，微波炉和其他的烹调方式没什么不同。

7.微波炉会造成营养流失美国新泽西州罗格斯大学营养学教授Carol Byrd-Bredbenner博士指出，无论你是使用微波炉、木炭烧烤或是太阳能加热，「营养流失与否，决定在于你的火力及煮饭时间，而非烹调方式」。

当烹调的高温时间维持越长，特定的营养素也会流失的越多，也因为微波炉往往是迅速加热食物，因此实际上能减少营养流失。▼微波炉实际上能减少营养的流失。（示意图／记者李佳蓉摄）