吃蛋害胆固醇狂飙？大家误会了 营养师曝应少吃3类食物

身体内的胆固醇飙高，其实与饮食中的饱和脂肪有关，例如肉类、酥皮、蛋糕等。(示意图/达志影像)

不少人患有三高问题后，就不太敢吃鸡蛋，认为蛋会使胆固醇飙高，进而影响健康。对此，营养师沈宛征破解迷思，指饮食中吃进多少胆固醇，并不会直接影响血液的胆固醇含量，而是要少吃含饱和脂肪的食物，例如肉类、酥皮、蛋糕等，反观有些人选择不吃蛋，可能无法平衡体内胆固醇，还会错失许多营养。

人体的胆固醇来自肝脏及饮食，肝脏会生产80%人体所需胆固醇，剩余20%靠饮食补足，营养师沈宛征在脸书粉专提到，肝脏会透过饮食中摄取到的饱和脂肪和反式脂肪刺激、生合成胆固醇，不过若常吃含有饱和脂肪的食物，例如肉类、酥皮、蛋糕等，动脉就容易有脂肪沉积物堆积，提高动脉硬化、中风、心脏病等疾病风险。

沈宛征进一步解释，从食物中摄取多少胆固醇，不会直接影响血液的胆固醇含量，而是与吃进多少饱和脂肪有关，除了会影响血液的胆固醇含量，还有心血管健康。以一颗含260mg胆固醇的鸡蛋为例，饱和脂肪含量只有1.6公克，比一根香肠所含的饱和脂肪少了快10倍，所以每天吃一颗蛋，并不会使胆固醇飙高。

沈宛征还分享维持心血管健康的吃蛋妙招，第一是选择「低油量蛋料理」，例如白煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋、茶叶蛋等，用油量比较少。第二是「留意搭配食材」，吃蛋时通常会搭配其他食材，建议避免培根、火腿、香肠等加工食品或高油量的食物，可以和蔬菜一起食用，此外蛋富含蛋白质、维生素A、维生素B12等多种营养成分。