吃蛋害胆固醇飙？最新研究曝「这样吃」可护心血管

一项研究指出，吃鸡蛋有利于心血管健康。(示意图/ Shutterstock )

近来国内「蛋荒」严重，让不少常吃蛋的民众相当无奈，一直以来，许多人担心鸡蛋内高含量的胆固醇会危害心血管健康，但根据一项刊载于《eLife》的研究认为，吃鸡蛋有利于心血管健康，每天适量吃鸡蛋，反而能清除血管中多余的胆固醇，降低心血管疾病风险。

该研究由大陆的北京大学流行病学与生物统计学系主导，研究团队从生物资料库中收集4,778名年龄介于30~79岁的参与者数据，其中有3,401患有心血管疾病、1,377人无心血管病史。该研究分析参与者血液中的225项生物标记，其中24项与饮食中摄取鸡蛋有关，在这24项中有14个与心血管疾病风险相关。

该研究指出，日常饮食的鸡蛋摄取量，会影响225种生物标记中的24种，包括载脂蛋白A1、醋酸盐，也影响高密度胆固醇的直径大小。每天适量吃鸡蛋者的血液中，一种「载脂蛋白 A1」的成份比较多，载脂蛋白 A1是血浆中构成「好胆固醇」（即高密度胆固醇）的主要成份，高密度胆固醇能帮助血管清除多余的胆固醇，维持血管健康，进而减少心血管疾病的发生。

此外，吃鸡蛋较多者的血液中也显示与「极低密度胆固醇」和总胆固醇呈现「负相关」。极低密度胆固醇易造成血管粥状硬化，增加心脏病、中风的风险。

研究团队并找出14种与心血管疾病风险有关的血液成份。在平时摄取鸡蛋较少的参与者的血液中，对心血管有益的代谢物质含量较低，对心血管有害的代谢物质含量较高。