多吃蛋害胆固醇飙？医：增肌族1天6颗也没问题

常听到一天只能吃1颗蛋，否则胆固醇会爆表的说法，到底是否正确？（示意图：shutterstock／达志）

许多人习惯每天吃鸡蛋，但常听到一天应以1颗为限，否则胆固醇会爆表，到底此说法是否正确？对此，减重专科与家医科医师李唐越表示，食物中的胆固醇，对体内胆固醇浓度影响并不大，因此身体健康者不用特别去限制蛋的摄取量，有些增肌健身族甚至一天吃5、6颗蛋也没有问题。

医师李唐越在诊所YouTube频道影片中表示，鸡蛋是充满营养的食物，不仅有丰富的蛋白质，还有多样的维生素；且它更含有卵磷脂，适量食用有益于心脏健康。

然而，不少人都有蛋吃多胆固醇会爆表的疑虑，李唐越则解释，人体中约8成的胆固醇是由自身制造，只有2成来自食物，因此食物中的胆固醇对体内胆固醇的浓度影响并不大，民众可不用过度担心。

李唐越说，基本上身体健康的人，不会特别去限制每天鸡蛋的食用量，像是有些增肌健身族，一天吃到5、6颗蛋也没有问题。不过，他仍建议，蛋白质摄取种类尽量多元化较好；若本身属于胆固醇偏高或患有心血管疾病者，则务必先咨询专业医师与营养师，讨论出合适的每日摄取量。

此外，鸡蛋的烹饪方式也值得留意。营养师李婉萍先前分享，从营养吸收和消化率来看，水煮或蒸蛋都能达到100%的效果；变成炒蛋或荷包蛋大约是92～97%；选择用油炸方式，如烘蛋就只剩80%左右；生吃的话就更低了，约30%～50%。且生蛋除了营养吸收不佳外，还可能有感染沙门氏杆菌的潜在风险，以及生蛋白中含有会阻碍人体利用与吸收生物素的物质，恐会对皮肤、头发健康造成负面影响，建议煮熟再食用更安全。