一天能吃几颗蛋？名医揭：这吃法胆固醇狂降18％

一天能吃几颗蛋？名医揭：一天不限一颗，而且吃对方法还能有效降胆固醇。（示意图/达志影像）

「一天可以吃几颗蛋」这个议题一直备受讨论，许多人害怕胆固醇过高，甚至不敢吃蛋，不过医师表示，其实错了！一天吃不只一颗蛋，不仅不会让胆固醇升高，只要吃对方法，甚至可以帮助胆固醇代谢，让血液中的总胆固醇下降。

敏盛综合医院副院长江坤俊在《江P医件事》YouTube影片中表示，根据美国康乃狄克大学所做的研究指出，连续12周每天吃3颗蛋，结果血液中的总胆固醇跟坏胆固醇竟然都下降了18%。

江坤俊解释，由于蛋黄里的卵磷脂，不仅可以降低胆固醇吸收，还能增加胆汁排出的胆固醇，因此与其纠结一天要吃几颗，更应该强调的是烹调方式，建议最好用清蒸或水煮，对于降胆固醇较有帮助，并远离饱和脂肪酸跟反式脂肪酸，因为这些才是肝脏制造胆固醇的原料。

至于为何过去会认为一天最多只能吃一颗蛋，江坤俊说，这是源自于美国2015年发布的饮食指南，建议胆固醇每日摄取量不要超过300毫克，而一颗蛋的总胆固醇含量约有250毫克，因此才会有一天只能吃一颗蛋的观念。

不过江坤俊澄清，最新的饮食指南已经不再限制蛋的摄取量，原因是人体的胆固醇有80%为肝脏制造，只有20%是由饮食摄取，因此当摄取来源较多时，肝脏就会自动减少制造，而且饮食对身体胆固醇占比的影响也相当有限，必要时还是要以药物控制，而非单靠饮食改变。