破解吃蛋迷思！一天只能吃一顆？高膽固醇不用拒吃蛋？

胆固醇是制造维他命D、胆汁和一些荷尔蒙的成分之一。 图／freepik

Q：一般人一天可以吃几颗蛋？胆固醇高的人可以吃蛋吗？或是不吃蛋黄只吃蛋白可以吗？

A：一颗蛋的胆固醇含量约250毫克，过去饮食指南建议成年人每日胆固醇摄取上限300毫克，一般人一天吃一颗蛋很ＯＫ。但胆固醇已经高的人，要尽量减少摄取高胆固醇的食物，由于蛋白不像蛋黄有胆固醇问题，胆固醇高的人可以只吃蛋白。

胆固醇是制造维他命D、胆汁和一些荷尔蒙的成分之一。

人体70%至80%胆固醇是身体自行制造，只有20%至30%来自食物。多项研究发现，饮食中的胆固醇，对健康成年人血液中胆固醇浓度并没有显著影响。七天吃7颗蛋以上，与每周几乎不吃蛋比较发现，死亡率、心血管疾病、中风，以及血脂浓度都没有相关。

高胆固醇的人真正该少吃的是饱和脂肪食物。摄取过多的饱和脂肪，血液容易凝固，导致血管硬化、中风、心脏病等疾病，并促使肝脏产生胆固醇，造成坏胆固醇上升，其不良影响比过量进食胆固醇还大。高饱和脂肪食物：奶油、蛋糕、糕饼、椰子油、猪油、五花肉、培根、可颂等。

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