爱吃虾怕胆固醇高？名医破迷思 30只虾＝1颗蛋黄

医师指虾子属优质蛋白质，当中所含的胆固醇、热量，都不算太高。（示意图，Shutterstock／达志）

有些人不太敢吃海鲜，尤是怕吃虾，担心胆固醇会太高，对此，营养医学专家刘博仁表示，这误会大了，虾子胆固醇约22%，油脂1%都不到，吃10只虾子大概仅100大卡热量，而吃30只去头去壳的虾子，只相当于1颗蛋黄的胆固醇，「真的是不高。」

刘博仁上「健康好生活」节目中指出，他很爱虾子入料理，因为这是优质蛋白质，有朋友问他说，「你每次料理怎么几乎都有虾？是否胆固醇会过高？」其实虾子的胆固醇并不高。

刘博仁说，大家都很在意胆固醇，我们知道美国的营养指南，以前说你胆固醇高的话，不能吃鸡蛋蛋黄，那是过去的事情，30只虾子如果去虾头、去壳的话，胆固醇相于1颗鸡蛋的蛋黄，约250毫克，我们说一天限制300毫克，吃30只虾子，也没有过量。

刘博仁说，虾子中的胆固醇约占22%，油脂1%都不到，1 只虾子约10大卡热量，吃10只虾子大概100大卡热量，卡路里也不是很高。

刘博仁说，重要的是我们不是要限胆固醇，是要限饱和脂肪，一般来讲，猪肉、牛肉里面的升胆固醇指数，大概是13。14，虾子只有7.5，所以虾子升胆固醇指数也不是那么高，大家不要吃虾别太担心。

刘博仁说，而且虾子里面维生素12非常多，对造血是有帮助的，所以他非常喜欢用虾子来入菜，在海鲜来讲是非常棒的蛋白质。