怕胆固醇过高不敢吃蛋黄 医劝别挖掉：改善血脂、高血压

不少人不敢吃蛋黄，担心胆固醇过高，不过家医科医师李思贤提到，适量吃蛋黄可有效改善血脂。(示意图/达志影像)

不少人担心胆固醇过高，吃蛋时会挖掉蛋黄，只吃蛋白，但家医科医师李思贤指出，蛋黄富含卵磷脂，适量食用可改善血脂、心血管、高血压，提升大脑认知功能，劝民众吃蛋时别再挖掉蛋黄。

李思贤在脸书粉专《思思医师，陪你健康的好朋友》表示，卵磷脂（Lecithin）由脂肪酸组成，作用就像乳化剂一样，能够帮忙油脂结合其他非油性物质，卵磷脂也是建构细胞膜的主要成分，控制细胞膜内外物质的进出，而卵磷脂进入身体后，会被代谢分解成胆碱，可以改善肝脏及精神方面的症状。

李思贤说，卵磷脂还能改善血脂、心血管、高血压、大脑认知功能，也可改善哺乳妈妈乳管阻塞的问题，另外有些保养品会添加卵磷脂，用于改善皮肤干燥，有保湿的效果。他说，虽然市面上有不少卵磷脂保健食品，但还是建议民众从食物中补充，例如鸡蛋、红肉、海鲜、豆类及十字花科植物。

李思贤强调，民众吃鸡蛋时，别再将蛋黄挖掉，鸡蛋含有丰富卵磷脂，含量远超过其他食材，吃鸡蛋不仅血脂不会恶化，还有改善的效果，目前并没有卵磷脂每日建议摄取量，但是一般建议每日补充不要超过5公克。