蛋白质达牛奶12倍！医大推1蔬菜 还可降血脂胆固醇

黑豆芽营养价值高，蛋白质是牛奶的12倍，还可降血脂胆固醇。（图：shutterstock／达志）

豆类富含蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维，肾脏科医师洪永祥指出，豆类在发芽过程会分解成小单位的胺基酸，让人体更好吸收。豆芽类包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽及苜蓿芽，其中黑豆芽营养价值高，每100公克含有34.6公克的蛋白质，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍，更达牛奶的12倍；另外黑豆芽还能帮助胆固醇的排泄，有效降低血脂。

洪永祥在《健康好生活》节目中表示，豆类发芽过程中会分解成小分子的胺基酸，淀粉也会分解为更小的糖类，让人体更好吸收营养素。他盘点各种豆芽的好处，首先黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10％，发芽过程会释放更多钙、磷、铁、锌等矿物质。

再来绿豆芽含有丰富的维生素C，是奇异果的2倍、柳丁的5倍；绿豆芽也拥有维生素A、B群及钙、铁、钾等多种矿物质。

洪永祥提到，黑豆芽营养价值非常高，尤其蛋白质含量丰富，每100克的黑豆含有34.6公克的蛋白质，以比例来看，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍，更达牛奶的12倍。

苜蓿芽营养价值高且热量低，含有丰富的维生素A、B1、B2、C、D、E、烟碱素、泛酸、叶绿素、矿物质钙、钾、铁及各种胺基酸，被视为减肥圣品。

营养师余朱青也曾表示，吃黄豆芽有助提升人体免疫力、增加血液循环、修复肝机能；黑豆芽是蔬菜中极佳的蛋白质摄取来源，且含有大豆黄酮、大豆皂甘及豆类植物固醇等维生素矿物质，可帮助胆固醇的排泄，有效降低血脂。