为降胆固醇改吃素？医揪「蛋白质选错」酿慢性发炎

很多人都为了怕胆固醇飙高而改吃素食，认为这样会比较健康，小心吃错蛋白质恐造成慢性发炎。（示意图：shutterstock／达志）

很多人都为了怕胆固醇飙高而改吃素食，认为这样会比较健康。然而，减重专科暨家医科医师杨智雯指出，此种饮食方式容易错把「素肉」当成主要蛋白质来源，实际上它属于加工食品，于制造过程中还会添加不少添加物，过度依赖恐造成慢性发炎，对健康危害甚钜，不可不慎。

医师杨智雯表示，不少素食者在蛋白质摄取上，容易忽略加工食品和优质蛋白质的差异，以为吃素鸡、素鸭、素鱼等素肉，能补进蛋白质，结果反而造成营养素无法均衡。

杨智雯进一步说明，素肉主要成分是从黄豆的豆粕萃取出的大豆分离蛋白，再经过调味重组加工制成，有些为了降低成本还会添加不少添加物，并非天然健康的原型食物。若真要补充植物性蛋白质，建议可以吃像是豆干、豆腐、毛豆等，透过摄取足够的蛋白质有助维持肌肉量，并促进新陈代谢。

除了选对优质蛋白质，杨智雯提醒，有3种关键的矿物质对健康减重也非常重要，也就是镁、锌及铁。她表示，镁对情绪有着重要影响，缺乏镁会让人感到焦虑、躁动；至于锌，是参与胶原蛋白的合成，有助于皮肤的修复和免疫系统的正常运作，缺乏锌会导致肌肉量减少、脂肪增加。

而关于铁，杨智雯说，其在人体中扮演着运送氧气的重要角色，缺乏铁会导致肌肉缺氧，使肌肉虚弱无力，严重缺铁甚至可能有疲倦、容易喘、头晕等症状。

谈及该如何补充这3种营养素，杨智雯分享，可多食用富含镁的绿色蔬菜、坚果和全谷类食物，以及富含锌的红肉、海鲜、坚果和全谷类食物，必要时可以使用镁和锌的营养补充品来增加摄取量。铁则可以透过多食用红肉、深绿色蔬菜的方式来补充，和蔬菜相比，肉类和海鲜中的铁更容易被人体吸收。

杨智雯强调，人体需要补充足够的蛋白质、铁质、肉碱、矿物质和维生素，才能保持健康，达到减重的效果。过度依赖加工食物如素鸡、素鸭、素鱼等素肉，会缺乏必要的营养素，甚至造成慢性发炎危害身体健康。