男甩肉7公斤 胆固醇仍红字 医揪问题「蛋白质吃错」

一名32岁男子为改善健检红字而努力运动，虽成功减重7公斤，但检查三酸甘油酯与胆固醇却依然超标，让他相当困惑。（示意图：shutterstock／达志）

一名32岁男性上班族为改善健检红字而积极运动，经过1年的努力，虽成功减掉7公斤，但检查三酸甘油酯与胆固醇却依然超标，令他相当困惑。进一步探究饮食习惯才发现，原来问题出在「高油脂红肉」吃太多，难怪数值会居高不下。医师便建议男子，蛋白质摄取来源应多元化，将红肉与海鲜、白肉和植物性蛋白交替食用，才是正确之道。

收治该个案的减重专科暨家医科医师许芷瑜表示，男子自诉于健检后开始上网搜寻减重资讯，发现许多建议都提倡减少碳水化合物摄取、增加蛋白质摄取量。因此，他决定戒掉每日必吃的面包，改以猪肉、牛肉等作为主食，并开始上健身房跑步。

许芷瑜接着说，男子在坚持1年后，虽体重顺利从86公斤减至79公斤，BMI也从轻度肥胖降至过重，但三酸甘油酯依然超标在180几（标准值小于150mg／dl），低密度脂蛋白胆固醇也偏高介于150～160之间（标准值小于130mg／dl）。

经详细了解男子的饮食习惯，许芷瑜发现，他的问题来自于平时「高油脂红肉」吃太多，于是建议对方应摄取多元化蛋白质来源，将红肉与海鲜、白肉和植物性蛋白交替食用。后来按此调整，患者在3个月内，三酸甘油酯与胆固醇都恢复到了正常值。

许芷瑜进一步说明，虽然红肉富含铁、锌、维生素B12等矿物质，但其饱和脂肪和低密度脂蛋白胆固醇含量也相对较高，过量摄取可能会提高三酸甘油酯和低密度脂蛋白胆固醇浓度。相较之下，植物性蛋白质的吸收虽然较慢，但富含膳食纤维与抗氧化的植化素，不饱和脂肪酸含量也较高。

但要注意的是，许芷瑜提醒，许多民众对植物性蛋白质来源豆类的分类存有误解，最常见的误区就是把经常拿来做成甜点的红豆、绿豆视为蔬菜豆，但其实此2种豆类与花豆、皇帝豆与豌豆仁皆属于「淀粉豆」；而四季豆和扁豆才是「蔬菜豆」；最常见的「蛋白质豆」其实是黄豆、毛豆。