多吃蛋OK！营养师曝「2状况」胆固醇恐爆涨...红肉、鱼卵要注意
以前常谣传，蛋吃多会增加胆固醇，但这迷思很早就破除了。营养师张馨怡也分享，大学上课也是教一天胆固醇不要超过300mg，而一颗蛋黄胆固醇就高达240mg，使得她每次吃蛋时都只吃蛋白。直到长大才发现，最精华、最营养全在蛋黄，让她对以前丢掉的行为感到可惜。
张馨怡指出，以前上课还宣导，一天胆固醇不要摄取超过300mg，而一颗蛋黄胆固醇就高达240mg左右，所以建议蛋一周大约吃三次就好，导致自己每次都丢掉蛋黄，只敢吃蛋白，深怕血胆固醇会升高。后来才发现，自己把最精华、最营养的地方丢掉了。
张馨怡表示，血中胆固醇约80%是由人体自行合成，约20%才是从饮食中得来，况且身体很聪明，当饮食中胆固醇吃多，体内会自行调控生成量，所以一天限制300mg的量也早被取消。但自身胆固醇代谢异常的人，仍要控制饮食，好比高胆固醇的份量，如蛋黄、鱼卵等；高饱和脂肪酸的食物，如红肉，对体内胆固醇生成的影响还比较大。
「所以吃水煮蛋，对胆固醇代谢正常的人来说，一天2颗都不是什么大问题，但若用猪油煎蛋或饮食油腻等，肯定升胆固醇指数还比较高！」张馨怡说，蛋除了有优质的蛋白质、维生素A、D、E、B2、B6、B12、叶酸、泛酸和胆碱、硒、锌、铁、磷，还含有护眼的植化素（叶黄素、玉米黄素等）。吃了有补营养、护眼、增肌、防失智、活化脑力等好处。
她建议，吃蛋要吃全蛋，蛋黄可别丢，才能补到完整的蛋白质跟营养素。蛋每天摄取1-2颗就好，其他食物选择，如：豆、鱼贝、肉、乳品类，都是很好的蛋白质来源。